Tiramisù alle pesche senza lattosio

Il tiramisù alle pesche senza lattosio è un’alternativa fresca ed estiva al classico tiramisù al caffè senza lattosio.

Per questa dolce ricetta ho usato del mascarpone senza lattosio, ma potete sostituirlo con del formaggio fresco spalmabile senza lattosio.

Inoltre i savoiardi che ho utilizzato sono senza latte né burro, leggete sempre le etichette dei prodotti che acquistate.

Vi consiglio di usare pesche mature, la mia ricetta prevede le pesche noci, ma se usate quelle normali vanno benissimo, l’importante è che non siano troppo dure o acerbe. 

La ricetta è semplicissima e il risultato è una gioia per la papille gustative di intolleranti al lattosio e non.

Ingredienti per 8 persone

400 g di mascarpone senza lattosio;

130 g di zucchero;

200 g di savoiardi;

3 pesche noci mature;

5 uova;

per la bagna:

110 g d’acqua;

80 g di zucchero;

20 g di limoncello;

Foto 1: crema fino al mascarpone senza lattosio

Procedimento

• Preparate la bagna: fate bollire l’acqua con lo zucchero, ad ebollizione aggiungete il limoncello e fate cuocere per 2 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare;
• Lavate e tagliate le pesche a cubetti, io ho fatto cubetti irregolari di circa 2 cm, se gradite sentire i pezzi di pesca fate i cubetti più grandi;
• Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo, aggiungete il mascarpone senza lattosio e amalgamate bene fino ad ottenere un impasto liscio, come in foto 1; 
• Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli poco per volta nel composto preparato precedentemente, mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso per non smontare gli albumi e incamerare più aria possibile; 

  

  Foto 2: crema finale tiramisù alle pesche

• Componete il tiramisù alle pesche: “sporcate” il fondo della pirofila con la crema, adagiatevi i savoiardi inzuppati nella bagna al limoncello, versate le pesche tagliate a cubetti e coprite con la crema al mascarpone senza lattosio; continuate così fino al termine degli ingredienti;
• Lasciate riposare in frigorifero per circa 4 ore, prima di servirlo versate sulla superficie altri pezzettini di pesca, in alternativa potete cospargere il tiramisù alle pesche senza lattosio con della granella di pistacchio;

Tiramisù alle pesche senza lattosio

Torta alla ricotta senza lattosio

La torta di ricotta senza lattosio è il dolce ideale per cominciare la giornata, è una torta soffice, gustosa e in questo caso digeribile.

Ho usato la ricotta senza lattosio, o alta digeribilità, facilmente reperibile in molti supermercati.

Devo ammettere che questo dolce è stato una vera e proprio sfida, e per presentarvi questa ricetta ho fatto diversi tentativi, alla fine è bastato togliere la parte grassa data dall’olio o dalla margarina vegetale per mangiare una torta alla ricotta che non ha niente da invidiare alla versione con il lattosio.

Preparare questa torta di ricotta senza burro, senza olio e senza latte, è semplicissimo e velocissimo.

Ingredienti per 8 persone

200 g di ricotta alta digeribilità;

130 g di farina “00”;

70 g di fecola di patate;

3 uova;

150 g di zucchero;

la scorza di mezzo limone;

1 bustina di vanillina;

10 g di lievito per dolci;

Procedimento

Foto 1: uova e zucchero

• Accendete il forno statico a 180° in modo che sia ben caldo quando infornerete la torta di ricotta senza lattosio;
• Montate le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco (foto 1);  
• Aggiungete la scorza del limone e la vanillina, poi unite la ricotta senza lattosio, se impastate a mano con un cucchiaio di legno schiacciate la ricotta per facilitarvi nel lavoro;
• Versate poco per volta la farina e le fecola setacciata, mescolate bene in modo che non si formino grumi, alla fine otterrete un impasto liscio e quasi gelatinoso, come nella foto 2; 

  

  Foto 2: impasto finale
  

• Unite il lievito setacciato e mescolate per farlo assorbire completamente, versate l’impasto in una tortiera oliata e infarinata, battete lo stampo sul tavolo per farlo appianare completamente;
• Infornate a 180° forno statico per 30-35 minuti, per verificare la cottura fate la prova dello stecchino, infilate uno stecchino di legno nella torta, se esce asciutto il dolce è pronto;
• Fate raffreddare e prima di servire spolverizzate con abbondante zucchero a velo;

Torta alla ricotta senza lattosio