Torta alle Carote senza lattosio

La torta alle carote, è un tipico dessert anglosassone, ormai entrata a pieno titolo nella tradizione dolciaria italiana. 
La preparazione è molto semplice ed è un modo ingegnoso per far mangiare e apprezzare le carote ai più piccoli. 
Quella che vi propongo è una versione della torta di carote senza lattosio, quindi senza burro né latte.
Al posto del burro ho usato la margarina vegetale, ma potete usare il burro senza lattosio, ormai il mercato offre molto prodotti per intolleranti al lattosio.

Ingredienti per 8 persone (stampo da 20 cm)

120 g di zucchero;

100 g di farina;

50 g di fecola;

3 uova;

100 g di carote;

100 g di mandorle;

75 g di margarina;

1 bustina di vanillina;

1/2 scorza di limone;

1/2 bustina di lievito per dolci;

zucchero e velo per decorare;

Procedimento

• Tritate le mandorle con un cucchiaio di zucchero per non far uscire l'olio, fate un trito seguendo il vostro gusto personale, ad esempio io lo lascio più spesso perché mi piace sentire i pezzi di mandorla nel dolce; pulite e tritate le carote e riponetele in frigo in modo che non anneriscano;
• Dividete le uova e montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso, aggiungete la margarina a pezzi e incorporate bene;
• Aggiungete la vanillina e  la scorza del limone tritata, unite poco per volta la farina e la fecola setacciate, unite al composto ottenuto le carote e le mandorle tritate;
• Montate gli albumi a neve fermissima e aggiungeteli all'impasto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontarli e incamerare più aria possibile;
• Aggiungete il lievito setacciato con lo stesso movimento usato per incorporare gli albumi montati;
• Versato in una tortiera imburrata (con la margarina) e infarinata, infornate a 180° forno statico già caldo per  45 minuti;
• Fate raffreddare e prima di servire spolverizzate con lo zucchero a velo.

Torta alle carote senza lattosio

Panzerotti di sfoglia senza lattosio alle Mele

I panzerotti di sfoglia alle mele senza lattosio sono un dolce semplice, diverso dal solito, una fantasiosa merenda.
È una rivisitazione del classico strudel di mele, ma in versione mignon e con qualche differenza. 
In questa ricetta, ad esempio, propongo la marmellata di lamponi, per dare colore, ma potete usare qualsiasi tipo di confettura che avete in casa. E a differenza del famosissimo dolce tirolese non c’è la cannella né i biscotti tritati (o il pan grattato tostato).
Ovviamente la sfoglia è senza lattosio, controllate sempre negli ingredienti che non siano presenti né latte, né burro.

Ingredienti per 8 persone

2 rotoli di sfoglia senza latte né burro;

3 mele;

4 cucchiai di marmellata di lamponi;

40 g di uvetta;

1 bicchierino di rum;

50 ml di latte alta digeribilità;

1 cucchiaio di miele;

zucchero a velo per decorare;

Procedimento

• Scaldate il latte e sciogliervi  il cucchiaio di miele. Lasciate raffreddare;
• Ammollate l’uvetta con il rum. Nel frattempo sbucciate e tagliate a fettine sottili le mele;
• In una ciotola capiente versate le mele tagliate, la marmellata e l’uvetta strizzata, mescolate per amalgamare gli ingredienti;
• Stendete la sfoglia e formate dei cerchi, potete usare una tazza per la colazione o una ciotola, spennellate i cerchi con il latte per addolcire la sfoglia. In una metà adagiate le mele, coprite con l’altra metà e schiacciate i bordi, in modo da formare un panzerotto; 
• Praticate 3 tagli sulla superficie della sfoglia e spennellate con il latte, soprattutto i bordi.
• Infornate a 180° per 25 minuti, forno statico;
• Fate raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Panzerotti di sfoglia senza lattosio alle mele

Torta allo yogurt senza lattosio

La torta allo yogurt senza lattosio è stata per me una vera e propria montagna da scalare, ho fatto molte prove e il dolce non veniva mai, nei vari tentativi ho ottenuto: una torta cruda, una torta stopposa, una torta dura come un sasso, e una volta il lievito non si è sciolto completamente e quindi in cottura si sono formate delle bolle di lievito in superficie, quindi una torta da buttare.
Alla fine, provando e riprovando, ce l’ho fatta, e sono  bastate due piccole correzioni: una non dividere le uova, quindi non montare gli albumi, e usare l’amido di mais invece che la fecola, la maizena infatti è più leggera della fecola di patate e lega meglio con lo yogurt. Ricordate però che l’amido di mais, rispetto alla fecola di patate, crea più facilmente grumi, quindi quando aggiungete la farina, usate lo sbattitore elettrico al massimo della velocità. 
La mia versione della torta allo yogurt è preparata con lo yogurt bianco senza lattosio.
Spero che anche a voi venga una torta allo yogurt soffice e gustosa, l’ideale per una colazione estiva.

Ingredienti per 8 persone (stampo da 20 cm)

170 g di farina;
50 g di amido di mais;
1 vasetto di yogurt bianco senza lattosio;
70 g di margarina;
120 g di zucchero;
3 uova;
1 bustina di vanillina;
la buccia di 1/2 limone;
1/2 bustina di lievito per dolci;
zucchero a velo per decorare;










Procedimento

• Con lo sbattitore elettrico montate la margarina con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, aggiungete un uovo alla volta alla margarina montata, non incorporate l'uovo successivo finché il precedente non è completamente incorporato;
• Aggiungete la bustina di vanillina e la buccia del limone grattugiata, unite la farina e l'amido di mais setacciati poco per volta per evitare che si formino grumi;
• Unite al composto lo yogurt e mescolate bene, quando il tutto sarà omogeneo unite il lievito setacciato;
• Versate nello stampo imburrato (con la margarina) e infarinata, infornate a forno caldo 180° statico per 40 minuti, verificate la cottura con lo stecchino, non prima della mezz'ora di cottura, se lo stecchino esce dal dolce asciutto la torta è cotta;
• Fate raffreddare e prima di servire cospargete con zucchero a velo.

Torta alla yogurt senza lattosio

Torta alle Mele senza lattosio

La torta alla mele è la più classica tra le torte, semplice e deliziosa, e la torta alle mele senza lattosio non ha niente da invidiare alla versione "normale".
La mia versione della torta alle male per intolleranti al lattosio è ovviamente senza burro, il quale è sostituito dalla margarina vegetale.
Inoltre è facilmente personalizzabile a seconda del proprio gusto, potete aggiungere le mele nell'impasto, infarinatele in modo che non vadano sul fondo e mettetele prima di incorporare gli albumi montati, oppure potete aromatizzare le fette di mela con cannella, rum o succo di arancia al posto di quello del limone.

Ingredienti per 8 persone (stampo da 20 cm)

3 mele;

150 g di zucchero, più due cucchiai;

170 g di farina;
60 g di fecola di patate;
3 uova;
100 g di margarina;
1 bustina di vanillina;
1 limone;
1/2 bustina di lievito per dolci;

Procedimento

1. Sbucciate le mele e tagliatele a fette sottili, versatele in una ciotola capiente con due cucchiai di zucchero e il succo del limone, lasciatele macerare per almeno 20 minuti;
2. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto giallo canarino e spumoso, aggiungete la margarina a pezzi e mescolate bene;
3. Aggiungete al composto ottenuto la bustina di vanillina, poco per volta incorporate la farina e la fecola setacciate;
4. Montate a neve fermissima gli albumi, come capire quando sono a neve ferma? Semplice, inclinate la ciotola e se gli albumi rimangono fermi sono a neve fermissima. Aggiungeteli al composto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso;
5. Aggiungete il lievito setacciato mescolando sempre con il movimento con il quale avete incorporato gli albumi;
6. Versate in una tortiera imburrata (con la margarina) e infarinata, sbattete lo stampo per livellare l'impasto e adagiatevi le fette di mela a raggiera (come in foto 2); infornate a forno caldo 180° statico per 45 minuti.

   

   Torta alle mele senza lattosio cruda

Torta alle mele senza lattosio

Torta Soffice senza lattosio

Questa torta soffice senza lattosio è una variante della classica torta margherita, ma con alcune differenze come gli albumi montanti a neve e l'utilizzo di meno tuorli, senza burro e senza latte.
La margarina vegetale prende il posto del burro, e l'assenza del latte che dà un'importante parte liquida all'impasto è sopperito dagli albumi montati a neve.

Una torta classica, semplice, facile ed economica, ottima per la colazione e la merenda di grandi e piccini.

Ingredienti per 8 persone (stampo da 20 cm)

4 uova;                            
120 g di farina;
150 g di zucchero;
85 g di fecola;
80 g di margarina;
1 bustina di vanillina;
1/2 scorza di limone;
1 bustina di lievito;
zucchero a velo per decorare

Procedimento

1. Dividete i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso; aggiungete la margarina a pezzi e mixate finché non si amalgama completamente;
2. Unite al composto la bustina di vanillina e la scorza del limone. Aggiungete la farina e fecola setacciate poco per volta per evitare che si formino grumi ;
3. Montante a neve fermissima gli albumi, e poi uniteli al composto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontarli e incamerare più aria possibile;
4. Aggiungete la bustina di lievito setacciata, mescolando sempre delicatamente per non smontare il composto;
5. Versate in una tortiera imburrata (con la margarina) e infarinata, infornate a 180° forno statico per 40 minuti, verificate la cottura con uno stecchino, se quando lo togliete dalla torta è asciutto e senza pezzi di impasto il dolce è cotto;
6. Lasciate raffreddare, toglietela dallo stampo e prima di servire cospargete con zucchero a velo

Torta soffice senza lattosio

L'idea delle dolcezze

L'idea di aprire un blog di dolci senza lattosio nasce in un pomeriggio, mentre controllavo la cottura di un plumcake visto su una rivista di cucina. Quella ricetta l'avevo copiata sostituendo al burro normale la margarina dato l'intolleranza al lattosio che mi aveva "colpita" l'estate prima, nei mesi precedenti non mi era affatto pesato cambiare le mie abitudini alimentari, eliminare la mozzarella, dimenticare la pizza quattro stagioni, cucinare le lasagne usando la besciamella di soia; sul salato non sentivo mancanze. Il tasto dolente erano i dolci, mi mancavano i cornetti alla crema, i biscotti, le torte, allora ho iniziato a farle ad hoc per le mie, e spero anche le vostre, esigenze.

La passione per la pasticceria nasce molto tempo fa, ho il diploma dell'Istituto Alberghiero, quindi non sono proprio una neofita, ma altri interessi mi hanno portata all'università, accantonando fornelli, sac-à-poche, sbattitori e tortiere, ma le ho rispolverate, ho rivisitato e ideato ricette per far si che anche gli intolleranti al lattosio possano godersi una fetta di torta sporcandosi il naso con lo zucchero a velo!