Crostata al cacao con budino alla vaniglia senza lattosio

La crostata al cacao con budino alla vaniglia senza lattosio è il dolce perfetto per un’occasione speciale, un compleanno, un anniversario, o perché no un dolce regalo per San Valentino se la vostra metà è intollerante al lattosio.

Sia la crostata al cacao, sia il budino alla vaniglia sono rigorosamente senza lattosio.

La crostata è preparata con pasta frolla al cacao senza burro (ricetta frolla al cacao senza burro), il budino alla vaniglia è fatto con il latte senza lattosio, o alta digeribilità. La preparazione è abbastanza lunga, ma entrambe le preparazioni sono semplici e il risultato è davvero ottimo, una delizia per gli occhi e il gusto.

Ingredienti per 8 persone (stampo da crostata 25 cm)

Per la pasta frolla al cacao senza lattosio:

280 g di farina “00”;

150 g di margarina vegetale;

3 tuorli;

130 g di zucchero;

1 bustina di vanillina;

30 g di cacao amaro;

½ bustina di vanillina;

Per il budino alla vaniglia senza lattosio:

400 ml di latte senza lattosio;

70 g di zucchero;

30 g di farina “00”;

20 g di fecola di patate;

1 stecca di vaniglia;

1 bustina di vanillina;

Procedimento:

• Il primo step è preparare la pasta frolla al cacao senza lattosio. Mettete la margarina in freezer per 15 minuti, la consistenza deve essere come quella del burro appena tolto dal frigo.
• Se usate un robot da cucina impastate tutti gli ingredienti nel robot e dopo circa 10 minuti finite di impastare a mano e formate una palla di impasto compatta. Se impastate a mano formate la classica fontana di farina e al centro versate tutti gli altri ingredienti, impastate delicatamente con la punta delle dita fino a formare una palla liscia e compatta. Lasciate riposare la frolla al cacao senza lattosio in frigorifero per almeno 30 minuti, ricoperta con della pellicola. Intanto accendete il forno a 180° statico in modo che sia ben caldo quando cuocerete la torta;
• Spolverizzate con della farina la frolla al cacao senza burro e il piano di lavoro e stendetela dello spessore di circa 0,5 cm. Stendete la frolla al cacao senza lattosio in una teglia da crostata unta con la margarina e infarinata, bucherellate il fondo della torta con i rebbi di una forchetta, coprite la superficie con della carta da forno e versate sopra dei legumi. 

  

  Riassunto preparazione pasta frolla al cacao senza lattosio

• Infornate a forno ben caldo 180° statico, dopo 15 minuti togliete la carta da forno con i legumi e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare;
• Aprite la stecca di vaniglia e svuotatevi il contenuto nel latte senza lattosio. Scaldate il latte alta digeribilità vanigliato con lo zucchero, quando sobbolle toglietelo dal fuoco;
• Versate un po’ di latte senza lattosio caldo nella ciotola con la farina e la fecola setacciate e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi, unite il latte restante, la bustina di vanillina e mescolate bene
• Versate il tutto in un pentolino e cuocete a fuoco dolce finché la crema non si raddensa, mescolando continuamente per circa 7 minuti;
• Travasate il budino alla vaniglia senza lattosio in una ciotola e lasciate intiepidire a temperatura ambiente per 15 minuti, nella foto panoramica sottostante sono riassunti i passaggi della preparazione del budino; 
  
• Versate il budino alla vaniglia nella crostata al cacao senza burro, appianate sbattendo la tortiera delicatamente sul piano di lavoro in modo che sia omogeneo e riponete in frigorifero per 2 ore;
• Prima di servire decorate con del cacao amaro o della frutta rossa, oppure con della granella di nocciole;

Crostata al cacao con budino alla vaniglia senza lattosio

Pasta frolla al cacao senza lattosio

La pasta frolla al cacao senza lattosio è una variante della classica pasta frolla senza lattosio, con la golosa aggiunta del cacao amaro in polvere.

La mia pasta frolla al cacao è senza burro, infatti è preparata con la margarina vegetale, senza grassi idrogenati, quindi è un’ottima alternativa al burro, digeribile e light.

La pasta frolla al cacao senza burro è una deliziosa base per biscotti, crostate alla marmellata di frutti rossi o per creme, rigorosamente senza lattosio.

Ingredienti per una crostata con stampo di 28 cm o 15 biscotti

280 g di farina “00”;

150 g di margarina vegetale;

3 tuorli;

130 g di zucchero;

1 bustina di vanillina;

30 g di cacao amaro;

½ bustina di vanillina;

Procedimento

• Mettete la margarina in freezer per almeno 15 minuti, la consistenza deve essere come quella del burro appena tolto dal frigorifero, intanto setacciate il cacao amaro;
• Se usate un robot da cucina impastate tutti gli ingredienti nel robot e dopo circa 10 minuti finite di impastare a mano e formate una palla di impasto compatta. Se impastate a mano formate la classica fontana di farina e al centro versate tutti gli altri ingredienti, impastate delicatamente con la punta delle dita fino a formare una palla liscia e compatta; 

  

  Pasta frolla al cacao senza burro impastata

• Lasciate riposare la frolla al cacao senza lattosio in frigorifero per almeno 30 minuti, ricoperta con della pellicola;
• Spolverizzate con della farina la frolla al cacao senza burro e il piano di lavoro e stendetela dello spessore che vi serve a seconda che dobbiate preparare dei biscotti o una crostata;

Pasta frolla al cacao senza lattosio

Torta al cocco senza lattosio

La torta al cocco senza lattosio è un dolce soffice e gustoso, che lascerà nella vostra cucina un profumo intenso e stuzzicante, un profumo perfetto per ricordare i sapori dell’estate.

La mia versione della torta soffice al cocco è senza burro, infatti è preparata con la margarina vegetale senza grassi idrogenati.

Negli ingredienti troverete il latte senza lattosio, o alta digeribilità, ma potete sostituirlo con il latte di riso, dal sapore più delicato rispetto al latte di soia. 

Ingredienti per 8 persone, stampo da 20 cm

150 g di farina “00”;

50 g di fecola di patate;

80 g di margarina vegetale;

70 g di cocco grattugiato;

100 g di zucchero;

3 uova;

60 ml di latte senza lattosio;

1 bustina di vanillina;

½ bustina di lievito per dolci;

Procedimento

• Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e giallo canarino, aggiungete la margarina a pezzi e amalgamate bene il tutto;
• Aggiungete la bustina di vanillina e, poco per volta, la farina e la fecola setacciate e un po’ di latte alta digeribilità, circa la metà;
• Unite al composto il latte senza lattosio rimanente e il cocco grattugiato, mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, non spaventatevi se vi sembra troppo duro, quando unirete gli albumi montati l’impasto avrà la giusta dose di componente liquida;
• Montate gli albumi a neve fermissima, il modo per capire quando gli albumi sono montati a neve fermissima è inclinare la ciotola e se gli albumi stanno fermi vuol dire che sono perfetti;
• Incorporate all’impasto gli albumi montati a neve, poco per volta, mescolando delicatamente con un movimento dall’alto verso il basso, per non smontare gli albumi e per incamerare più aria possibile;
• Aggiungete il lievito per dolci setacciato mescolando con lo stesso movimento che avete usato per incorporare gli albumi, versate in un tortiera unta con la margarina e infarinata; 

  

   Riassunto passaggi preparazione 

• Infornate a forno statico e caldo 180° per 40-45 minuti, fate raffreddare, spolverizzate con zucchero a velo e cocco grattugiato.

Torta al cocco senza lattosio

Budino di soia al cacao (senza lattosio, vegano)

Il budino al cacao di soia è una versione senza lattosio del classico budino al cioccolato.

La mia versione del budino al cacao è praticamente vegan, infatti è preparato con il latte di soia, al 100% vegetale e senza lattosio.

La preparazione del budino al cacao di soia è facilissima, e anche veloce, in meno di mezz’ora il budino è pronto, il riposo in frigorifero è facoltativo, se volete guastarvelo tiepido non c’è niente di male.

Per decorare questo buonissimo budino al cacao senza latte ho usato dei biscotti senza latte e senza uova, per completare un dolce gustoso ottimo per tutti, intolleranti al lattosio o meno.

Ingredienti per 4 budini

400 ml di latte di soia;

70 g di zucchero;

1 bustina di vanillina;

30 g di farina “00”;

20 g di fecola di patate;

40 g di cacao amaro;

Procedimento

• Fate bollire il latte di soia con lo zucchero e la bustina di vanillina, intanto in una ciotola capiente setacciate la farina e la fecola;
• Versate un po’ di latte di soia caldo nella ciotola con la farina e la fecola e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi;
• Aggiungete alla crema ottenuta il cacao amaro setacciato e il resto del latte di soia, mescolate bene per evitare che si formino grumi;
• Versate il tutto in un pentolino e cuocete a fuoco dolce finché la crema non si raddensa, mescolando continuamente per circa 7 minuti; 

  

  Passaggi preparazione

• Versate il budino in ciotole o bicchieri di vetro, lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 15 minuti e poi riponete in frigo per 2 ore;
• Prima di servire se volete fare una decorazione veloce sbriciolate dei biscotti senza latte o delle nocciole tritate sui budini di soia al cacao;

Budino di soia al cacao