Plumcake allo yogurt di soia (senza lattosio)

Il plumcake allo yogurt di soia è un dolce senza lattosio indicato per la colazione o la merenda, che conquisterà grandi e piccini.

Il mio plumcake allo yogurt senza lattosio è preparato con yogurt di soia bianco ed è senza burro, sostituito dall’olio di semi di girasole, il risultato è un dolce morbidissimo, gustoso e leggero. 

Il plumcake è un dolce semplice da preparare e si presta a molte varianti, dalla classicissima e anglosassone versione con l'uvetta,  o versioni con della frutta secca, come il plumcake vaniglia e nocciole.

Ingredienti per 8 persone

170 g farina “00”;

50 g di amido di mais;

3 uova;

100 ml di olio di semi di girasole;

120 g di zucchero;

1 vasetto di yogurt di soia bianco (circa 120 g );

1 bustina di vanillina;

la scorza di mezzo limone;

mezza bustina di lievito per dolci (circa 8 g);

Procedimento

• Accendete il forno a 180° statico in modo che sia ben caldo quando infornerete il dolce;
• Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco, come nella foto a sinistra dell’immagine riassuntiva della preparazione;
• Unite la bustina di vanillina e la scorza grattugiata di mezzo limone, poco per volta unite all’impasto l’amido di mais e la farina setacciata, sia che incorporiate a mano, sia che usiate un robot da cucina mescolate benissimo, l’amido di mais tende a fare i grumi in fretta rispetto alla fecola di patate o alla farina stessa;
• Aggiungete lo yogurt di soia, quando l’impasto sarà omogeneo versate a filo l’olio di semi mescolando continuamente; 

  

  Immagine riassuntiva della preparazione

• Unite il lievito setacciato e amalgamate bene il tutto;
• Versate in uno stampo da plum-cake precedentemente unto con dell’olio di semi e infarinato, cuocete il dolce per 30 minuti. Per verificare la cottura fate la prova dello stecchino, infilate uno stecchino di legno nel plum-cake e se è asciutto e senza pezzi di impasto il dolce è pronto;
• Fate raffreddare e spolverizzate con abbondante zucchero a velo;

Plumcake allo yogurt di soia (senza lattosio)

Tiramisù senza lattosio

Il Tiramisù, in questo caso senza lattosio, non ha bisogno di molte presentazioni, è il dolce italiano più famoso al mondo, il dessert perfetto per concludere pranzi e cene, il fine pasto che si ordina sempre al ristorante.

Da quando ho scoperto la mia intolleranza al lattosio devo ammettere che il tiramisù mi è mancato tanto, quindi ho deciso di preparare un tiramisù senza lattosio.

Il risultato ha superato le mie aspettative, anche i miei assaggiatori non intolleranti al lattosio hanno apprezzato e giudicato il mio tiramisù senza lattosio buonissimo e molto simile all’originale.

Io ho preparato il tiramisù senza lattosio con del formaggio fresco spalmabile senza lattosio, in commercio trovate sia del formaggio fresco vegetale, sia il mascarpone senza lattosio. 

Per eliminare un po’ l’acidità del formaggio fresco senza lattosio ho aumentato la dose di zucchero rispetto alla ricetta del tiramisù tradizionale.

Ovviamente quando ho acquistato i savoiardi ho letto gli ingredienti e ho usato savoiardi senza latte né burro.

Ingredienti per 6 porzioni

250 g di formaggio spalmabile senza lattosio;

150 g di savoiardi senza latte;

85 g di zucchero;

3 uova;

100 ml di caffè espresso, circa 5 tazzine;

1 bicchierino di rum scuro;

q.b. di cacao amaro;

Procedimento

Crema e albumi montati e neve

• Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco;
• Aggiungete ai tuorli il formaggio senza lattosio e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo;
• Montate e neve ferma gli albumi, incorporateli all’impasto mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontarli e incamerare più aria possibile; 
• Versate nel caffè il bicchierino di rum, per comporre il dolce stendete un velo di crema sul fondo del contenitore, adagiatevi il savoiardo precedentemente imbevuto nel caffè e coprite con la crema, proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti;  

  

  Composizione del tiramisù senza lattosio

• Spolverizzate il tiramisù con il cacao amaro e riponete in frigorifero per qualche ora;

Tiramisù senza lattosio

Torta alle nocciole senza lattosio

La torta alle nocciole senza lattosio è un dolce soffice e delizioso, perfetto per la prima colazione o la merenda.

Io l’ho preparata in occasione della festa del papà perché il mio adora le nocciole, e non ha tutti i torti, la nocciola, tra la frutta secca, è la migliore per i dolci, si abbina con moltissimi ingredienti e il suo gusto delicato è sempre piacevole.

La mia torta alle nocciole è senza burro, infatti è preparata con olio di semi di girasole, ed è senza latte, ma con il latte senza lattosio.

Se volete potete sostituire il latte alta digeribilità con il latte di riso, vegetale al 100% e dal gusto dolce e leggero.

Ingredienti per 8 persone (stampo da 20 cm)

160 g di farina “00”;

45 g di fecola di patate;

50 g di nocciole pelate;

110 g di zucchero;

85 ml di olio di semi di girasole;

60 ml di latte senza lattosio;

2 uova grandi;

1/2 bustina di lievito per dolci (8 grammi);

1 bustina di vanillina;

Procedimento

• Tritate le nocciole, se volete ottenere un trito di nocciole non troppo fine usate pure il coltello, se invece non vi piace sentire troppi pezzi di frutta secca nell’ impasto tritatele nel mixer;
• Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco, come nella foto a sinistra dell'immagine riassuntiva;
• Aggiungete la vanillina, e poco per volta la farina e le fecola setacciate, quando avrete aggiunto più della metà delle farine versate il latte alta digeribilità in modo da ammorbidire l’impasto e unite la farina e la fecola restanti;
• Versate a filo l’olio di semi di girasole, quando avrete un impasto liscio e omogeneo aggiungete il trito di nocciole;   

  

  Immagine riassuntiva del procedimento
• Aggiungete il lievito setacciato e mescolate bene per farlo assorbire, versate il composto in una tortiera unta con dell’olio di semi e infarinata;
• Infornate a forno ben caldo  e statico 180° per 35 minuti, per verificare la cottura, dopo circa 25 minuti fate la prova dello stecchino, infilate uno stecchino nella torta e se esce asciutto e senza pezzi di impasto la torta è pronta;
• Fate raffreddare e prima di servire spolverizzate con abbondante zucchero e velo, per un tocco in più potete cospargere la torta con un po’ di granella di nocciole;

Torta alle nocciole senza lattosio

Muffin al caffè e cacao senza lattosio

I muffin al caffè e cacao senza lattosio sono il dolce perfetto per un’occasione speciale come la festa del papà.

Io uso il cacao come sostituto del cioccolato, purtroppo anche il cioccolato fondente per me è off-limits, ma il cacao amaro svolge il suo compito egregiamente.

Regalate ai papà un dolce risveglio, in cui la carica del caffè combacia alla perfezione con la golosità del cacao, magari preparando questi muffin senza lattosio con i vostri bambini.

I muffin al caffè e cacao sono senza burro, infatti sono preparati con la margarina vegetale che li rende sofficissimi senza nulla togliere al gusto.

Ingredienti per 12 muffin

170 g di farina “00”;

2 uova grandi;

100 g di margarina vegetale;

50 g di fecola di patate;

170 g di zucchero;

100 ml di caffè (4 o 5 tazzine);

20 g di cacao amaro;

1 bustina di vanillina;

½ bustina di lievito per dolci ( 8 grammi);

Procedimento

• Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco;
• Aggiungete la margarina a pezzi e amalgamate bene, unite la bustina di vanillina e poco per volta la farina e la fecola setacciate, mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
• Aggiungete il caffè e il cacao amaro setacciato, mescolate fino a quando gli ingredienti siano ben incorporati; 

  

  Foto a sx impasto fino a farine, foto a dx impasto finale

• Unite il lievito per dolci setacciato e mescolate fino a quando non è completamente assorbito;
• Versate il composto negli stampini da muffin fino a ¾ dello stampo, infornate a forno ben caldo a 180° statico per 25 minuti;
• Lasciate raffreddare e se volete completare con un tocco in più di golosità servite i muffin al caffè e cacao senza lattosio con della panna montate vegetale o alta digeribilità;

Muffin al caffè e cacao senza lattosio