Torta alla banana senza lattosio

La torta alla banana senza lattosio è il dolce più soffice che io abbia mai fatto.
Una torta morbidissima, talmente morbida che quando ho tagliato la prima fetta dopo averla lasciata raffreddare pensavo fosse cruda nonostante la prova dello stecchino fosse stata superata.
La torta alla banana è preparata con l'olio di semi, e il quantitativo di zucchero è limitato, il risultato è quindi un dolce leggero e molto naturale, senza sensi di colpa.
Io ho usato mezza banana in più, che ho messo sulla superficie della torta come decorazione, inoltre le banane che dovete usare per questo dessert devono essere belle mature, più marroni sono meglio è.

Ingredienti per 6 persone, stampo da 20 cm

240 g banane;

150 g farina “00”;

60 g di fecola di patate;

100 ml olio di semi di girasole;

2 uova;

90 g  di zucchero;

1 bustina di lievito per dolci:

1 bustina di vanillina;

Procedimento

• Frullate le banane nel mixer per ottenere una purea come quella in foto 1; mettete le banane frullate in frigorifero; 

  

  Foto 1: purea di banane

• Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto quasi bianco e spumoso;
• Aggiungete al composto di uova e zucchero la bustina di vanillina, poco per volta unite la farina e la fecola setacciate, non preoccupatevi se l’impasto vi sembrerà duro come quello nella foto a sinistra dell’immagine riassuntiva dei passaggi della preparazione;
• Aggiungete le purea di banane e mescolate bene per amalgamare il tutto, l’impasto che vi è sembrato molto solido con l’aggiunta delle banane avrà la quantità di liquido necessaria per una torta soffice;
• Unite a filo l’olio di semi mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, l’impasto finale deve essere come nella foto a destra dell’immagine sottostante; 

  

  Riassunto passaggi preparazione

• Aggiungete la bustina di lievito setacciata, mescolate e versate in una tortiera imburrata, con la margarina, e infarinata, cuocete a forno caldo e statico per 30-35 minuti a 180°;
• Fate e raffreddare e prima di servire cospargete con zucchero a velo; 

Torta alla banana senza lattosio

Ciambella al mandarino senza lattosio

In questi giorni mi sono ritrovata il frigo pieno di mandarini, per evitare di sprecare i gustosissimi agrumi di stagione ho deciso di preparare un dolce, la Ciambella al mandarino senza lattosio.
Il risultato è stato una ciambella soffice, profumata e deliziosa, l'ho preparata ieri pomeriggio e questa mattina è finita.
Io ho usato 10 mandarini piccoli, all'incirca 420 grammi, ma se comprate mandarini di misura media usatene comunque 10, infatti nella ricetta ho utilizzato soprattutto le bucce, che sono la parte che dà l'aroma.
Inoltre tra gli ingredienti troverete il liquore al mandarino, se non lo avete o non potete usare alcol perché avete dei bambini, usate il succo e la buccia grattugiata di 3 mandarini in più.

Ingredienti per 8 persone

180 g di farina “00”;

80 g di fecola di patate;

3 uova;

150 g di zucchero;

80 g di margarina;

10 mandarini piccoli;

1 bicchierino di liquore al mandarino;

80 ml di latte senza lattosio;

1 bustina di vanillina:

1/2 bustina di lievito per dolci; 

Procedimento

• Sbucciate 5 mandarini e mettete le bucce nel latte alta digeribilità, fate scaldare il latte e lasciate raffreddare, in modo che le bucce del mandarino aromatizzino il latte. Spremete i cinque mandarini sbucciati, fatelo pure con le mani, dovrete ottenere il quantitativo di succo di mandarino pari a una tazzina di caffè;

  

  Quantità succo di mandarino

   

  

  Mandarini sbucciati

• Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e giallo canarino, aggiungete la margarina a pezzi e mixate con lo sbattitore elettrico. Unite al composto ottenuto la buccia grattugiata degli altri 5 mandarini, la bustina di vanillina e il succo dei mandarini spremuti precedentemente;
• Aggiungete poco per volta la farina e la fecola setacciate, mescolate con un cucchiaio di legno senza formare grumi;
• Scolate il latte e versatelo nell’impasto insieme al liquore al mandarino, mescolate per amalgamare il tutto. La consistenza dell’impasto deve essere uguale a quello nella foto a destra dell’immagine riassuntiva della preparazione sottostante; 

  

  Riassunto passaggi preparazione

• Montate gli albumi a neve fermissima e incorporateli all’impasto mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontarli e per incamerare più aria possibile;
• Aggiungete il lievito setacciato mescolando con lo stesso movimento con cui avete incorporato gli albumi montati, versate in uno stampo per ciambella imburrato, con la margarina, e infarinato;
• Infornate con forno ben caldo a 180° per 35-40 minuti, fate la prova dello stecchino per verificare la cottura;
• Fate raffreddare e prima di servire spolverizzate con lo zucchero a velo;

Ciambella al mandarino senza lattosio

Muffin ai mirtilli senza lattosio

I muffin ai mirtilli senza lattosio sono perfetti per la merenda, o per concedersi una dolce pausa dello stress quotidiano.
Sono preparati con l'olio di semi di girasole, quindi oltre ad essere senza lattosio sono anche light, ma questo non significa meno gusto, anzi eliminiamo anche il senso di colpa dietetico che ci assale quando addentiamo un dolce.
La preparazione dei muffin ai mirtilli senza lattosio è semplice, e la cottura, grazie all'olio di semi è abbastanza veloce, solo 30 minuti con forno ben caldo.
Negli ingredienti troverete anche il rum, se non ce l'avete o non potete usarlo non preoccupatevi, il rum non è vincolante, per aromatizzare senza l'uso di alcolici usate la scorza di mezza arancia.

Ingredienti per 10 muffin

170 g di farina “00”;

100 g di fecola;

100 ml di olio di semi di girasole;

3 uova;

100 g di mirtilli freschi;

150 g di zucchero;

1 bustina di vanillina;

½ bustina di lievito per dolci;

la scorza di un limone;

1 bicchierino di rum scuro;

Procedimento

• Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco; come nella foto a sinistra dell’immagine riassuntiva dei passaggi della preparazione;
• Aggiungete la vanillina e la scorza del limone grattugiata, poi poco per volta unite la farina e la fecola setacciate mescolando con un cucchiaio di legno, il composto deve risultare come nella foto centrale dell’immagine riassuntiva;
• Aggiungete il rum, e a filo, poco per volta, l’olio di semi mescolando energicamente con il cucchiaio di legno in modo che si amalgami bene all’impasto, unite poi più della metà dei mirtilli; 

  

  Riassunto passaggi della preparazione

• Unite all’impasto ottenuto la bustina di lievito, mescolate bene, versate negli stampi da muffin e mettete i mirtilli restanti sulla superficie dei  muffin, infornate a forno caldo statico a 180° per 30 minuti.
• Prima di servire spolverizzate con lo zucchero a velo;

Muffin ai mirtilli senza lattosio

Torta soffice all'olio

La torta soffice all'olio è stato il mio primo esperimento dolciario con l'olio di semi, ed è riuscito al primo colpo.
Il risultato è una torta soffice, anzi sofficissima, alta, gustosa, perfetta per la colazione e un dolcissimo risveglio.
L'intolleranza al lattosio ci costringe ad eliminare il burro, componente essenziale in una torta margherita, ma questa torta all'olio non ha niente da invidiare nel gusto alle torte burrose a cui eravamo abituati.
Ultimo, ma non meno importante, la preparazione della torta soffice all'olio è davvero semplicissima.

Ingredienti per uno stampo da 20 cm ( 6 persone)

150 g di farina “00”;

100 g di fecola di patate;

110 ml di olio di semi di girasole;

3 uova;

150 g di zucchero;

1 bustina di lievito per dolci;

la scorza di un limone;

1 bustina di vanillina;

Procedimento

• Con lo sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto quasi bianco e spumoso, come nell'immagine a sinistra della foto che riassume i passaggi della preparazione;
• Aggiungete la bustina di vanillina e la scorza grattugiata del limone, mescolate e poi aggiungete poco per volta la farina e la fecola setacciate mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, la consistenza deve essere come nell'immagine centrale della foto riassuntiva;
• Unite a filo l’olio di semi di girasole, aggiungete poco olio e mescolate in modo che si assorba completamente e l’impasto non impazzisca, l'impasto deve essere come nell'immagine a destra della foto sottostante; 

  

  Foto riassuntiva dei passaggi della preparazione

• Aggiungete la bustina di lievito, mescolate finché non vedete più lievito nell’impasto. Versate in una tortiera imburrata, con la margarina, e infarinata, picchiate lo stampo sul tavolo in modo che si appiani;
• Cuocete a 180°, forno già caldo e statico, per circa 35 minuti, fate la prova dello stecchino per verificare la cottura;
• Fate raffreddare, e prima di servire cospargete con abbondante zucchero a velo;

Torta soffice all'olio 

Ciambella cacao e lamponi senza lattosio

La ciambella cacao e lamponi senza lattosio è il dolce ideale per una gustosa merenda, sia per i più piccoli che per i grandi.

Io ho usato i lamponi freschi, ma volendo potete usare anche quelli surgelati, e il cacao amaro, se avete il cacao dolce mettete 10 grammi in più.

Durante la preparazione non fatevi spaventare dalla "durezza" dell'impasto dopo aver aggiunto la farina e la fecola, quando metterete la metà dei lamponi si scioglieranno aggiungendo quindi il liquido necessario per una ciambella morbidissima.

Ingredienti per 8 persone:

150 g di farina “00”;

50 g di fecola di patate;

3 uova;

100 g di margarina;

25 g di cacao amaro in polvere;

120 g di zucchero;

una confezione di lamponi (125 g);

1 bustina di vanillina;

½ bustina di lievito per dolci;

Procedimento

• Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e giallo canarino (come nella prima immagine a sinistra della foto panoramica con il riassunto dei passaggi della preparazione), aggiungete la margarina a pezzi e mixate con lo sbattitore elettrico per amalgamare il tutto;
• Aggiungete la bustina di vanillina e, poco per volta, la farina e la fecola setacciate, mescolate delicatamente con il cucchiaio di legno in modo da non formare grumi. La consistenza dell’impasto deve essere come nell’immagine centrale della foto che riassume i passaggi;
• Unite al composto ottenuto la metà dei lamponi, se sono maturi si sfalderanno, aggiungete poi il cacao setacciato; 

  

  Riassunto passaggi preparazione

• Montate gli albumi a neve fermissima e incorporateli al composto ottenuto precedentemente mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontarli e per incamerare più aria possibile;
• Aggiungete la bustina di lievito setacciato, mescolando con lo stesso movimento usato per incorporare gli albumi montati;
• Versate in uno stampo da ciambella imburrato, con la margarina, e infarinato, adagiatevi sopra i lamponi restanti. Infornate a forno ben caldo e statico, per 35-40 minuti a 180°. Lasciate raffreddare e prima di servire spolverate con zucchero a velo;

Ciambella cacao e lamponi senza lattosio

Cheese-cake al cocco senza lattosio

La cheesecake al cocco senza lattosio, anche se sarebbe meglio chiamarla yogurtcake al cocco, è un dolce semplicissimo, buonissimo e bianchissimo.
So bene che gli intolleranti al lattosio quando vedono qualcosa da mangiare completamente bianco sanno che non potranno mangiarlo, ma in questo caso, grazie allo yogurt di soia e alla panna montata di soia non c'è niente da temere.
La ricetta ha come idea di base quella della cheese-cake alla fragola senza lattosio che avevo già pubblicato, ma con la deliziosa variante del cocco grattugiato e dello yogurt di soia bianco invece che quello alla fragola.

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 20 cm

200 g di biscotti secchi senza burro né latte;

120 g di burro senza lattosio;

380 g di yogurt di soia bianco;

200 ml di panna da montare di soia;

80 g di cocco grattugiato;

1 bustina di vanillina;

4 fogli di colla di pesce;

1 cucchiaio di zucchero a velo;

Procedimento

• Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo;
• Tritate i biscotti nel mixer, aggiungete il burro fuso, se usate la margarina non fatela sciogliere ma mettetela a pezzetti nel mixer dopo aver tritato i biscotti;
• Fate raffreddare, mettete i biscotti tritati con il burro in una tortiera apribile del diametro di 20 cm, compattate e mettete in frigo;
• Preparate lo sciroppo, in un pentolino versate mezzo bicchierino da rum d’acqua, aggiungete la bustina di vanillina, e dall’ebollizione fate cuocere 2 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete la colla di pesce, mescolate e lasciate raffreddare qualche minuto; 

  

  Preparazione sciroppo

• Intanto montate la panna di soia con lo zucchero a velo;
• Aggiungete allo yogurt lo sciroppo, versate il cocco grattugiato e incorporate la panna montata di soia;
• Quando gli ingredienti saranno ben amalgamanti versate il composto nella tortiera, riponete in frigorifero per almeno sei ore;

Cheese-cake al cocco senza lattosio

Plumcake all'uvetta senza lattosio

Il plumcake all'uvetta senza lattosio è il plumcake che si avvicina maggiormente alla versione originale del vero plumcake all'inglese.
In questa versione è senza canditi, ma se vi piacciono potete aggiungerne 30 grammi e mettere 20 grammi in meno di uvetta sultanina.
Il plumcake all'uvetta è un dolce morbidissimo e facilissimo, il dessert perfetto per la colazione o il tè delle cinque.
Come vedrete nella preparazione ho infarinato l'uvetta e ne ho messa metà nell'impasto e metà sopra il plumcake prima di infornarlo, l'intento era quello di non farle andare tutte a fondo in cottura, ma non ha funzionato, e nel mio plumcake senza lattosio cotto le uvette sono andate tutte sul fondo. Ahimè non tutte le ciambelle vengono con il buco e credo che la spiegazione più plausibile sia che questo impasto sia troppo morbido per evitare che le uvette rimangano al centro del dolce, ma il risultato è comunque buonissimo.
Potete sostituire il latte di riso con quello di soia o con il latte alta digeribilità.

Ingredienti per 8 persone

170 g di farina “00”;

150 g di zucchero;

150 g di margarina;

3 uova;

100 g di uvetta;

100 ml di latte di riso;

60 g di fecola di patate;

1/2 bustina di lievito per dolci;

1 bustina di vanillina;

Procedimento

• Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida;
• Montate la margarina con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete un uovo alla volta, non mettete l’uovo successivo finché il precedente non è ben amalgamato;
• Aggiungete la bustina di vanillina, e poco per volta la fecola e la farina setacciata (composto come in foto). Infarinate l’uvetta strizzata, aggiungetene metà all’impasto e versate il latte di riso, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo;
• Aggiungete la bustina di lievito setacciato, versate in un stampo da plumcake imburrato, con la margarina, e infarinato, sulla superficie posate l’uvetta infarinata avanzata; 

  

  Passaggi preparazione

• Infornate a 180°, forno statico e già caldo; per 45-50 minuti, per gli ultimi 10 minuti io l’ho coperto con della stagnola poiché facendo la prova dello stecchino non era ancora cotto ( c’erano pezzi di impasto) ma la superficie era bella dorata. Lasciate raffreddare e servite con un’abbondante spolverata di zucchero a velo.

Plumcake all'uvetta senza lattosio