Biscotti alla cannella senza burro

I biscotti alla cannella senza burro, quindi senza lattosio, sono perfetti per una colazione buona e digeribili o per accompagnare un bel tè caldo in questi freddi pomeriggi invernali. 

Sono preparati con la margarina vegetale, per la pasta frolla senza lattosio uso solo margarina di marca, e la chiave per ottenere un buon risultato è mettere la margarina a pezzi in freezer per almeno 15 minuti prima di utilizzarla, in modo da ottenere una consistenza molto simile a quella del burro. 

I biscotti alla cannella senza lattosio sono stati il mio primo dessert preparato con il robot da cucina, se non avete il robot e impastate a mano fate una fontana di farina con al centro tutti gli ingredienti e lavorate solo con le dita per non scaldare troppo l’impasto.

Ingredienti per circa 15 biscotti

300 g di farina “00”;

125 g di zucchero;

150 g di margarina vegetale;

la scorza di mezzo limone;

3 g di cannella in polvere;

3 tuorli;

½ bustina di lievito vanigliato;

Procedimento

• Mettete la margarina in freezer per almeno 15 minuti in modo che si indurisca, la consistenza deve essere come quella del burro appena tolto dal frigo;
• Mettete gli ingredienti nel robot da cucina e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, toglietelo dal robot, compattate e copritelo con la pellicola. Fate riposare la frolla senza burro alla cannella in frigorifero per 30 minuti. Se impastate a mano fate una fontana con la farina e all’interno tutti gli ingredienti e lavorate solo con le dita in modo da non scaldare troppo l’impasto e lasciate riposare in frigo per 40 minuti.
• Passati 20 minuti accendete il forno, statico, 180° in modo che sia bene caldo quando infornerete i biscotti. Togliete la pasta frolla alla cannella senza lattosio dal frigo, cospargete il ripiano di lavoro con della farina  e stendete la  frolla senza burro dello spessore di circa mezzo centimetro, con degli stampini ricavate i biscotti;  

  

  Frolla alla cannella prima del riposo e dopo il riposo

• Infornate e abbassate le temperatura a 160°, cuocete per circa 20 minuti, per controllare la cottura, dopo 15 minuti verificate che la parte sotto del biscotto sia bella dorata;
• Lasciate raffreddare i biscotti alla cannella senza lattosio e gustateveli;

Biscotti alla cannella senza burro

Torta alle noci senza lattosio

La torta alle noci senza lattosio è il dessert perfetto per accompagnare il tè delle cinque.  

Dopo il 25 e il 26 dicembre tutti ci ritroviamo in casa sacchetti di noci nemmeno aperti, le compriamo per ultimare pranzi e cene ma la frutta secca rimane lì dov’è. 

Hanno una lunga scadenza ma perché non usare le noci in modo diverso preparando un’ottima torta, soffice, gustosa e digeribile. 

La torta di noci che vi propongo è senza burro, è preparata con l’olio di semi di girasole, inoltre ho usato il latte senza lattosio, o alta digeribilità, ma potete sostituirlo con il latte di soia o il latte di riso.

Ingredienti per 8 persone (stampo da 20 cm)

250 g di noci;

160 g di farina “00”;

60 g di fecola di patate;

150 g di zucchero;

3 uova;

40 ml di latte senza lattosio;

110 ml di olio di semi di girasole;

la scorza di mezzo limone;

una bustina di vanillina;

½ bustina di lievito per dolci;

Procedimento

• Aprite le noci e tritale nel mixer, scegliete voi quanto tritarle a secondo del vostro gusto, se vi piace sentire tanti pezzettini di noce nella torta lasciate il trito grossolano, altrimenti fatelo più fine; 

  

  Foto 1: noci tritate

• Montate le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto quasi bianco;
• Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone, la vanillina e poco per volta unite la farina e la fecola setacciate;
• Aggiungete le noci tritate e il latte alta digeribilità, mescolate per amalgamare bene e poi versate a filo l’olio di semi di girasole mescolando continuamente; 

  

  Passaggi preparazione torta alle noci

• Versate nell’impasto il lievito per dolci setacciato, mescolate per farlo assorbire e versate in un tortiera imburrata, con la margarina, e infarinata;
• Infornate a forno caldo e statico, 180° per 40 minuti. Fate raffreddare e prima di servire cospargete di zucchero a velo

Torta alle noci senza lattosio

Biscotti natalizi senza lattosio

I biscotti natalizi senza lattosio sono una dolce idea per accompagnarci in questi ultimi giorni che ci separano dal Natale.

Perfetti per la colazione, per la merenda o per concedersi un dolcetto dopo il pranzo di Natale.

Purtroppo noi intolleranti al lattosio non possiamo gustarci una fetta di panettone o di pandoro, questi biscotti sono perfetti per concludere in dolcezza il giorno di Natale.

I biscotti sono preparati con la pasta frolla senza lattosio, senza burro, il quale è sostituito egregiamente dalla margarina vegetale. Quando preparo la frolla io uso solo margarina di marca, costa un po’ di più ma il risultato è davvero ottimo, quasi paragonabile alla frolla tradizionale.

Ingredienti per 12/15 biscotti

300 g di farina “00”;

150 g di margarina;

125 g di zucchero;

3 tuorli di uova medie;

1/2 bustina di lievito vanigliato;

La scorza di mezzo limone;

Foto 1: fontana farina con ingredienti

Procedimento

• Mettete la margarina in freezer per almeno 20 minuti in modo che si indurisca, la consistenza deve essere come quella del burro appena tolto dal frigo;
• Fate una fontana con la farina e all’interno versate lo zucchero, la margarina, i tuorli, la scorza del limone e il lievito vanigliato setacciato, con le dita impastate gli ingredienti all’interno, quando saranno ben amalgamati e non ci saranno più pezzi di margarina visibili incorporate con il palmo delle mano, poco per volta la farina, impastando sempre e solo con le dita fino ad ottenere una palla di impasto liscia e omogenea, come quella nell'immagine a sinistra della foto 2. Ricopritela con della pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 40 minuti; 
• Passati 30 minuti accendete il forno, statico a 180° in modo che sia bene caldo quando infornerete i biscotti. Togliete la pasta frolla senza lattosio dal frigo, cospargete il ripiano di lavoro e la palla di pasta frolla senza lattosio di farina, stendetela dello spessore di circa mezzo centimetro e ricavate i biscotti con le formine natalizie, alberelli, campane o angeli; 

  

  Foto 2: impasto appena fatto e impasto dopo il riposo

• Infornate e abbassate le temperatura a 160°, cuocete per circa 20 minuti, per controllare la cottura, dopo 15 minuti verificate che la parte sotto del biscotto sia bella dorata;
• Fate raffreddare, disponete i biscotti senza lattosio su un bel piatto natalizio e gustateveli;

Biscotti natalizi senza lattosio

Muffin arancia e canditi senza lattosio

I muffin arancia e canditi senza lattosio prendono ispirazione dalla torta all'arancia senza lattosio che vi avevo già proposto, ma a cui ho apportato delle modifiche, la prima è l'uso dell'olio di semi di girasole al posto della margarina, e l'aggiunta del latte alta digeribilità. 
I muffin arancia e canditi, dato il periodo, sono un'ottima idea per la colazione più buona dell'anno, quella di Natale, per un risveglio magico, delizioso e digeribile per tutti.
Questi muffin all'arancia, come ho detto,  sono preparati con l'olio di semi di girasole, quindi senza burro, e oltre ad essere senza lattosio sono anche con meno grassi.
Io come frutta candita ho usato un mix tropicale con melone, ananas e papaya, ma potete usare quella che vi piace di più.
Il latte senza lattosio, o alta digeribilità, potete sostituirlo con il latte di soia o il latte di riso.

Ingredienti per 10/12 muffin

190 g di farina “00”;

80 g di fecola di patate;

2 arance;

50 g di frutta candita;

3 uova;

150 g di zucchero;

100 ml di olio di semi di girasole;

40 ml di latte alta digeribilità;

1 bustina di vanillina;

1/2 bustina di lievito per dolci;

Procedimento

• Lavate le arance e grattugiate la scorza di entrambe, spremetele e ricavate 100 ml di succo, se ottenete meno di 100 ml di succo d’arancia aggiungete un cucchiaio di latte alta digeribilità in più nell’impasto; 

  

  Scorza e succo d'arancia

• Montate le uova con lo zucchero con lo sbattitore elettrico per almeno 5 minuti, dovrete ottenere un composto quasi bianco e lo zucchero deve essere completamente sciolto, l’impasto deve essere come quello nella foto a sinistra dell’immagine riassuntiva dei passaggi;
• Aggiungete la bustina di vanillina, e poco per volta la farina e la fecola setacciate mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, quando avrete aggiunto metà della farina versate il latte. Unite poi il succo e la scorza grattugiata delle arance, l’impasto che dovete ottenere deve essere come quello della foto centrale dell’immagine riassuntiva dei passaggi;
• Unite a filo l’olio di semi mescolando continuamente in modo che si assorba bene, aggiungete i canditi infarinati e amalgamante il tutto, il risultato deve essere come nella foto a destra dell’immagine sottostante; 

  

  Riassunto passaggi preparazione

• Aggiungete il lievito setacciato, mescolate per amalgamare bene e versate il composto negli stampini da muffin;
• Infornate a forno ben caldo e statico, 180° per 30-35 minuti, fate raffreddare e prima di servire spolverizzate con abbondante zucchero a velo;

Muffin arancia e canditi senza lattosio

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Ciambella Mele e Cannella senza lattosio

La ciambella mele e cannella senza lattosio è uno dei dolci che ha avuto più successo tra le mie creazioni, tutti i miei assaggiatori l'hanno approvata definendola "buonissima".
E provare per credere, questa torta senza burro né latte è davvero deliziosa, ed è durata pochissimo.
In questo dolce il burro è sostituito dall'olio di semi di girasole, rendendo la ciambella leggera e digeribile.
Negli ingredienti troverete il rum, che ho usato per macerare le mele, se non lo avete, o non potete usare alcool perché avete dei bambini usate il classicissimo succo di limone.


Ingredienti per 8 persone

170 g di farina “00”;

50 g di fecola di patate;

3 uova;

2 mele;

150 g di zucchero più due cucchiai;

100 ml di olio di semi di girasole;

vanillina;

2 cucchiai da caffè di cannella in polvere;

1/2 bicchierino di rum scuro (o il succo di mezzo limone)

1/2 bustina di lievito per dolci;

Procedimento

• Sbucciate le mele, tagliatene una a pezzi irregolari e l’altra a fettine sottili, la mela tagliata a pezzi irregolari andrà nell’impasto, le fette sottili le metterete sul fondo della tortiera a ciambella. Irrorate i due piatti con le mele tagliate con il rum e un cucchiaio di zucchero per ognuno; 

  

  Mele tagliate

• Montate le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti con lo sbattitore elettrico, fino ad ottenere un composto quasi bianco (come nella foto a sinistra dell'immagine riassuntiva):
• Aggiungete la bustina di vanillina, la farina e la fecola setacciate poco per volta (vedi foto centrale immagine panoramica);
• Unite a filo l’olio di semi di girasole mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, versate nel composto ottenuto la cannella e i pezzi di mela irregolari infarinati, l'impasto finale deve essere come quello della foto a destra dell'immagine sottostante;

  

  Immagine riassuntiva dei passaggi

• Aggiungete la mezza bustina di lievito per dolci setacciato e mescolate bene in modo che si incorpori bene;
• Adagiate le fette di mele sul fondo di uno stampo da ciambella imburrato, con la margarina, e infarinato, versate l’impasto, sbattete la tortiera per appianare il composto e infornate a forno ben caldo, statico, a 180° per 40 minuti;
• Prima di raffreddare cospargete con zucchero e velo e un po’ di cannella;

Ciambella mele e cannella senza lattosio

Torta al Miele senza lattosio

La torta al miele senza lattosio nasce, come per molti dolci, dall'abbondanza di un determinato prodotto in quantità quasi industriali nella dispensa, e dato che non si deve buttare niente ho preparato questa soffice e gustosa torta.
La torta al miele non ha lattosio perché preparata con olio di semi di girasole al posto del burro, ed è perfetta per la colazione o per la merenda, soprattutto per i più piccoli dato che il miele, totalmente naturale e dalle mille proprietà benefiche, è molto più salutare dello zucchero raffinato.
Io ho usato miele d'acacia, ma se avete il millefiori va bene lo stesso, inoltre tra gli ingredienti troverete il latte senza lattosio, o meglio alta digeribilità, che potete sostituire con il latte di riso o di soia.

Ingredienti per 8 persone (stampo da 20 cm)

200 g di farina “00”;

60 g di fecola di patate;

3 uova;

220 g di miele:

100 ml di olio di semi di girasole;

60 ml di latte alta digeribilità;

1/2 bustina di lievito per dolci;

1 bustina di vanillina;

Procedimento

• Sbattere le uova con il miele con lo sbattitore elettrico per almeno 5 minuti, il composto deve essere giallo chiaro e con una specie di schiuma in superficie, come nella foto a destra dell'immagine riassuntiva dei passaggi della preparazione;
• Aggiungete la bustina di vanillina, la fecola e la farina setacciata poco per volta mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, l'impasto deve essere come nella foto centrale dell'immagine riassuntiva;
• Versate il latte alta digeribilità, mescolate fino a rendere il composto omogeneo, aggiungete a filo l’olio di semi mescolando continuamente per far assorbire in modo omogeneo l’olio, la consistenza finale deve essere uguale a quella della foto a sinistra dell'immagine sottostante; 

  

  Immagine riassuntiva passaggi preparazione

• Aggiungete la mezza bustina di lievito setacciata e versate in una tortiera imburrata, con la margarina, e infarinata;
• Infornate a forno ben caldo, statico, 180° per 40 minuti, io dopo circa 25 minuti ho completato la cottura con la stagnola perché la superficie della torta era cotta ma la prova dello stecchino mi ha rivelato che il centro era ancora crudo, quindi se capitasse anche a voi non preoccupatevi basta coprire la torta con una foglio di alluminio e continuare la cottura alla stessa temperatura in modo da non sgonfiare la torta;
• Fate raffreddare e prima di servire date un abbondante spolverata di zucchero a velo;

Torta al miele senza lattosio

Muffin cacao e zenzero senza lattosio

I muffin cacao e zenzero sono una piccola anticipazione della dolcezza del Natale, ovviamente senza lattosio.

Se dico zenzero viene subito in mente il Natale e questi muffin, facilissimi e deliziosi, possono anche essere un dolce pensiero per amici intolleranti al lattosio.

I muffin cacao e zenzero sono preparati con olio di semi di girasole e con latte senza lattosio, volendo potete sostituire quest'ultimo con il latte di soia o di riso.

Il cacao amaro è un degno sostituto del cioccolato, che purtroppo contiene latte e ci è precluso.

Ingredienti per 10 muffin

150 g di farina “00”;

100 g di fecola di patate

3 uova;

40 g di cacao amaro;

100 ml di latte alta digeribilità;

100 ml di olio di semi di girasole;

4 o 5 cucchiai da caffè di zenzero in polvere a seconda del vostro gusto;

1 bustina di vanillina;

½ bustina di lievito per dolci;

Procedimento

• Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto quasi bianco, come nella foto a sinistra della prima immagine panoramica;
• Aggiungete la bustina di vanillina, e poco per volta la farina e la fecola setacciate, la consistenza dell'impasto deve essere come nella foto a destra dell'immagine sottostante; 

  

  Immagine panoramica 1: uova e zucchero e farina

• Unite, sempre poco per volta il cacao, ogni volta che aggiungete cacao versate un po’ di latte in modo da non avere un impasto troppo duro, la consistenza deve essere come nella foto a destra della seconda immagine panoramica;
• Aggiungete lo zenzero, poi a filo versate l’olio mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che l'impasto impazzisca, il risultato deve essere uguale a quello della foto a destra dell'immagine che trovate qui sotto; 

  

  Immagine panoramica 2: latte e cacao a dx, impasto con olio a sx

• Unite al composto il lievito setacciato, versate negli stampini da muffin, infornate a forno ben caldo e cuocete per 20-25 minuti a 180°;

Muffin cacao e zenzero senza lattosio