Muffin al cacao e cocco senza lattosio

I muffin al cacao e cocco senza lattosio sono un dolce facilissimo, veloce e buonissimo. Perfetti per la merenda, sia dei piccoli sia dei grandi, deliziosi per una colazione dolce e soffice, la spinta giusta per iniziare la giornata.
La giusta combinazione di cacao amaro e cocco grattugiato rende l'equilibrio di questi due sapori perfetto, senza che uno copra l'altro.
Negli ingredienti troverete il latte di riso, se non ce l'avete in dispensa sostituitelo con il latte di soia o il latte alta digeribilità.

Ingredienti per 10 muffin:

130 g di farina “00”;

2 uova;

70 g di margarina;

90 g di zucchero;

1/2 bustina di lievito per dolci;

30 g di fecola di patate;

100 ml di latte di riso;

30 g di cacao amaro;

60 g di cocco grattugiato;

Procedimento

• Montate la margarina con lo zucchero fino ad ottenere un  composto spumoso ed omogeneo, aggiungete un uovo alla volta, non mettete l’altro uovo finché il primo non è completamente amalgamato (Foto a sx immagine al centro);
• Unite poco per volta la farina e la fecola setacciate, poi aggiungete 4 cucchiai di latte di riso e poco per volta mettete il cacao amaro setacciato (Foto centrale immagine al centro);
• Versate nel composto il latte di riso rimanente e il cocco grattugiato, mescolate delicatamente finché non avrete un composto omogeneo, aggiungete la bustina di lievito setacciata e mescolate per farla assorbire (Foto a dx immagine sottostante); 

  

  Passaggi preparazione

• Versate il composto negli stampini di carta o di silicone per muffin, infornate a 180°, forno già caldo e statico, per 30 minuti, per verificare la cottura fate la prova dello stecchino, infilate uno stecchino nel muffin e se esce pulito e asciutto significa che è cotto;
• Lasciateli raffreddare e prima di servirli cospargete con zucchero a velo e cocco grattugiato;

Muffin al cacao e cocco senza lattosio

Torta di zucca senza lattosio

La torta di zucca senza lattosio, o pumpkin pie, è il dolce perfetto per la serata di Halloween. 
La base di pasta frolla senza lattosio e il suo ripieno morbido e gustoso di zucca vi permetterà di stupire i vostri "mostruosi" ospiti.
Tra gli ingredienti del ripieno troverete anche il latte di riso, ma potete sostituirlo con il latte di soia o il latte alta digeribilità.
Se è la prima volta che vi cimentate con la pasta frolla senza lattosio trovate la ricetta punto per punto al seguente link: Pasta Frolla senza lattosio.
La preparazione di questo dolce non è affatto veloce, organizzate il vostro tempo tenendo conto:

• della cottura della zucca in forno di 50 minuti;
• della preparazione e del riposo della frolla senza lattosio di 40 minuti;
• della cottura della torta di 50 minuti; 

Le dosi riportate sono per uno stampo di crostata di 28 cm di diametro.

Ingredienti per la pasta frolla senza lattosio:

300 g di farina;

3 tuorli;

la buccia di un limone;

125 g di zucchero

150 g di margarina;

½ bustina di lievito vanigliato;

Ingredienti per il ripieno di zucca:

        550 g di zucca già tagliata;

        200 ml di latte di riso;

        80 g di zucchero di canna;

        2 bicchierini di rum;

        1 pizzico di cannella;

       20 g di amido di mais

         2 uova, di cui uno intero e un tuorlo;

       40 g di nocciole tritate;

Procedimento:

• Il primo step è mettere la margarina per la frolla in freezer per almeno 15 minuti, la consistenza deve essere come quella del burro appena tolto dal frigorifero;
• Avvolgete la zucca in un doppio strato di carta stagnola e cuocetela in forno statico a 200° per 45-50 minuti;
• Mentre la zucca è in forno preparate la pasta frolla: togliete la margarina dal freezer, disponete la farina a fontana nel cui interno metterete lo zucchero, i tuorli, il lievito vanigliato setacciato, la buccia tritata del limone e la margarina. Mescolate gli ingredienti all’interno della fontana fino quando saranno ben amalgamati e non ci saranno più pezzi di margarina visibili, incorporate con il palmo delle mano, poco per volta la farina, impastando sempre e solo con le dita fino ad ottenere una palla di impasto liscia e omogenea. Ricopritela con della pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 40 minuti; 

  

  Frolla senza lattosio impastata

• Quando la zucca è cotta toglietela dalla stagnola e tritatela nel mixer così da ottenere una purea, mentre la zucca raffredda potete portarvi avanti e stendere la pasta frolla senza lattosio in una tortiera per crostate imburrata (con la margarina) e infarinata; 

  

  Purea di zucca a dx, a sx zucca e altri ingredienti prima della cottura

• Aggiungete alla purea di zucca il latte di riso, il rum, le nocciole e lo zucchero di canna, unitevi anche il tuorlo e l’uovo intero, mescolate bene e versate in una pentola. Unite a pioggia l’amido di mais setacciato e cuocete a fuoco dolce mescolando in continuazione per 15 minuti, finché non si raddensa fino a diventare una crema di zucca;
• Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta, versate nella tortiera la crema di zucca e infornate a 180°, forno ben caldo e statico per 50-55 minuti, l’ultimo quarto d’ora coprite la torta con la stagnola in modo che la torta non si scurisca troppo in superficie;

Torta di zucca senza lattosio

Apple pie senza lattosio

La torta di mele all'americana senza lattosio, o apple pie, che vi propongo è preparata con la pasta brisè già pronta, come per i dolci con la sfoglia controllate sempre sull'etichetta che negli ingredienti non ci sia latte o burro. La pasta brisè che ho usato è preparata con la margarina.
L'apple pie è una dolce facile e veloce, oltre che ovviamente delizioso, io l'ho personalizzata aggiungendo delle nocciole tritate, se non le avete non c'è nessuna differenza, se volete un pò di croccante ma non amate le noci potete usare le noci o le mandorle, insomma la frutta secca che più vi piace.

Ingredienti per 8 persone:

2 rotoli di pasta brisè confezionata senza lattosio;

4 mele, (peso al netto di buccia e torsolo 500 g);

40 g di zucchero;

30 g di nocciole tritate;

50 g di marmellata di pesche o di albicocche;

1 limone;

1 bicchierino di rum scuro;

1 pizzico di cannella;

Procedimento

• Sbucciate e tagliate a fettine sottili le mele (come in foto 1), versatele in una ciotola capiente e versatevi il rum, grattugiate la buccia del limone e poi spremetelo facendo attenzione ai semi dell’agrume; 

  

  Foto 1: mele tagliate

• Versate le mele in una pentola, aggiungete lo zucchero e fate cuocere per 5 minuti dal momento dell’ebollizione;
• Scolate le mele, versatele nella ciotola che avete usato precedentemente e aggiungete le nocciole tritate, la marmellata e la cannella, mescolate per amalgamare il tutto;
• Foderate una tortiera da crostata con un rotolo di pasta brisè lasciando la carta da forno, fate aderire bene la pasta ai bordi della tortiera e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta;
• Versate nella tortiera foderata le mele e appianatele in modo omogeneo, adagiatevi sopra l’altro rotolo di pasta brisè, pizzicate con le dita tutto il bordo in modo che i due rotoli di pasta brisè non si stacchino in cottura, praticate delle incisioni con la punta del coltello lungo il bordo e al centro, come nell'ultima foto della sequenza sottostante; 

  

  Foto 2: passaggi tortiera

• Eliminate la pasta in eccesso sui bordi, mettete il dolce in forno ben caldo statico 180° per 50 minuti, lasciate raffreddare e prima di servire cospargete con zucchero a velo. 

 

Apple pie senza lattosio

Muffin di zucca e noci senza lattosio

I muffin di zucca e noci senza lattosio sono il dolce ideale per la serata di Halloween, per godersi la mostruosa serata tra amici nonostante l'intolleranza al lattosio.
La zucca è il simbolo di Halloween, la festa anglosassone degli spiriti, che ormai ha preso piede anche in Italia, sia tra i bambini sia tra gli adulti.
La preparazione di questo dolce è davvero molto semplice e il risultato è delizioso, un muffin soffice, profumato, con il giusto mix tra la dolcezza della zucca e il croccante delle noci.

Ingredienti per 8 muffin

230 g di zucca senza buccia e già tagliata;

2 uova medie;

60 g di margarina;

130 g di farina “00”;

30 g di fecola;

60 g di noci;

90 g di zucchero;

1/2 bustina di lievito per dolci;

1 bustina di vanillina;

Procedimento

• Avvolgete la zucca in un doppio strato di stagnola e cuocetela in forno statico per 45 minuti a 200°, quando la zucca è cotta, toglietela dal forno, aprite la stagnola e lasciatela raffreddare; 

  

  Zucca cotta

• Tritate le noci; quando la zucca si sarà raffreddata tritatela in modo da ottenere una purea;
• Montate la margarina con lo zucchero finché non avrete un composto spumoso, aggiungete un uovo alla volta, non unite il secondo se il primo non è ben amalgamato con la margarina e lo zucchero;
• Aggiungete al composto la bustina di vanillina, poi poco per volta unite la farina e la fecola setacciate. Incorporate le noci tritate e la purea di zucca, mescolate finché gli ingredienti non siano ben amalgamati. 

  

  Procedimento muffin di zucca e noci

• Aggiungete il lievito per dolci setacciato, mescolate e versate il composto negli stampini per muffin, infornate a forno ben  caldo e statico 180° per 40 minuti;

Muffin zucca e noci senza lattosio

Pasta Frolla senza lattosio

La pasta frolla senza lattosio che vi propongo è preparata con la margarina al posto del burro. 
La frolla è una preparazione base della pasticceria, pensiamo alle molteplici crostate che possiamo preparare con essa, farcite con marmellata, frutta fresca,  creme e moltissimo altro. Inoltre, con la frolla senza lattosio, è possibile cucinare biscotti di ogni forma e dimensione, tartellette con le quali non dare freno alla fantasia.

La mia versione della pasta frolla senza burro ha tra gli ingredienti un tuorlo d'uovo ogni 100 g di farina e il lievito vanigliato. So che a molti l'uso del lievito nella frolla non piace, io stessa quando la preparavo ancora con il burro non lo usavo, ma nella versione con la margarina il lievito vanigliato rende la frolla più morbida e gustosa. Se non avete il lievito in casa potete usare una pizzico di bicarbonato (la punta di un cucchiaino da tè) sciolto in un pò di latte senza lattosio.

Ingredienti 

300 g di farina “00”;

150 g di margarina;

125 g di zucchero;

3 tuorli d'uova medie;

1/2 bustina di lievito vanigliato;

La scorza di mezzo limone;

Procedimento

• Mettete la margarina in freezer per almeno 20 minuti in modo che si indurisca, la consistenza deve essere come quella del burro appena tolto dal frigo;
• Fate una fontana con la farina e all’interno versate lo zucchero, la margarina, i tuorli, la scorza del limone e il lievito vanigliato setacciato, come in Foto 1.  

  

  Foto 1: fontana farina
• Con le dita impastate gli ingredienti all’interno della fontana, quando saranno ben amalgamati e non ci saranno più pezzi di margarina visibili incorporate con il palmo delle mano, poco per volta la farina, impastando sempre e solo con le dita fino ad ottenere una palla di impasto liscia e omogenea (Foto 2); 

  

  Foto 2: frolla impastata
• Ricopritela con della pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 40 minuti, nei vari esperimenti che hanno portato alla messa a punto di questa ricetta ho provato a lasciarla in frigo per un’ora e quando la stendevo si rompeva facilmente, quindi occhio al tempo di riposo; 
• Toglietela dal frigo, cospargete il ripiano di lavoro e la palla di pasta frolla senza lattosio di farina, stendetela dello spessore che vi serve a seconda della preparazione, più sottile per una crostata più spessa per dei biscotti. 

Foto 3: Pasta frolla senza lattosio

Con queste dosi ho preparato una crostata alla marmellata di frutti di bosco senza lattosio. Stendete la frolla senza lattosio sottile, aiutatevi con il mattarello per sollevarla dal ripiano di lavoro e foderare così una tortiera da crostata imburrata, con la margarina, e infarinata. Versate la marmellata, ricavate delle striscioline di frolla e usatele per decorare la crostata, infornate a forno statico già caldo, 180° per 40 minuti. 

Crostata di marmellata senza lattosio

Torta alle nocciole e caffè ginseng senza lattosio

La torta alle nocciole e caffè al ginseng senza lattosio è il dolce ideale per una giornata uggiosa di ottobre, una di quelle giornate in cui l’unica cosa che si ha voglia di fare è godersi il divano e un bel film.
Una coccola come una fetta di questa deliziosa torta profumata e soffice è un invito a godersi l’ozio nel migliore dei modi.
La preparazione è semplice, e nei 40 minuti della cottura vi rimane solo una cosa da fare: scegliere il film da guardare sotto la coperta di pile.
Nella preparazione io ho usato il latte senza lattosio, ma volendo potete sostituirlo con il latte di soia o di riso.

Ingredienti, stampo da 20 cm

170 g di farina;

120 g di zucchero;

50 g di fecola di patate;

100 g di margarina;

3 uova;

70 g di nocciole;

100 ml di latte alta digeribilità;

30 g di caffè ginseng solubile;

zucchero a velo per decorare;

1/2 bustina di lievito per dolci;

1 bustina di vanillina;

Procedimento

Passaggi preparazione

• Fate bollire il latte con il caffè ginseng, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare;
• Montate la margarina con lo zucchero fino od ottener un composto spumoso, dopodiché aggiungetevi un uovo alla volta, non unite le altre uova finché il precedente non è ben amalgamato;
• Unite al composto la bustina di vanillina, la farina e le fecola setacciate, quest’ultime aggiungetele poco per volta in modo che si incorporino bene senza formare grumi;
• Aggiungete il latte con il caffè ginseng, infine versate la mezza bustina di lievito setacciato e mescolate bene;
• Versate in una tortiera imburrata (con la margarina) e infarinata, infornate a 180 gradi forno statico per 40 minuti, per verificare la cottura fate la prova dello stecchino: infilate uno stecchino nella torta e se quando lo togliete è asciutto e senza pezzi di impasto il dolce è pronto;
• Lasciate raffreddare e prima di servire cospargete con zucchero a velo.

Torta alle nocciole e caffè ginseng senza lattosio