Crostata di mele senza lattosio

La crostata di mele è uno dei dolci dell’infanzia di tutti, in questo versione senza lattosio e senza burro, oltre ad essere buona è anche digeribile.

La mia crostata alla mele senza lattosio è preparata con burro senza lattosio, o alta digeribilità, ma potete usare anche la margarina vegetale.

Qui trovate la ricetta della frolla senza lattosio con la margarina con qualche utile consiglio: pasta frolla con la margarina 

Per la crostata di mele senza burro ho usato mele golden, quelle gialle, e marmellata di albicocche.

Un consiglio in più, se vi piace, aggiungete un pizzico di cannella alle mele tagliate a fettine.

Ingredienti per 8 persone

300 g di farina “00”;

150 g di burro senza lattosio;

125 g di zucchero bianco più 3 cucchiai;

3 tuorli;

2 limoni;

400 g di mele golden;

½ bustina di lievito vanigliato;

150 g di marmellata di albicocche;

Procedimento

• Mettete la farina, lo zucchero, i tuorli, il burro, il lievito e la scorza grattugiata di un limone nel robot da cucina e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, toglietelo dal robot, compattate e copritelo con la pellicola. Fate riposare la frolla senza burro in frigorifero per 30 minuti. Se impastate a mano fate una fontana con la farina e all’interno tutti gli ingredienti e lavorate solo con le dita in modo da non scaldare troppo l’impasto e lasciate riposare in frigo sempre per 30 minuti;
• Lavate, sbucciate e tagliate le mele a fettine sottili, mettetele in una ciotola capiente e versatevi i cucchiai di zucchero e il succo di un limone e mezzo, lasciatele macerare mentre la frolla senza burro riposa in frigorifero,
• Accendete il forno, statico, 180° in modo che sia bene caldo quando infornerete la crostata. Togliete la pasta frolla senza lattosio dal frigo, cospargete il ripiano di lavoro con la farina e stendete la frolla senza burro dello spessore di circa mezzo centimetro; 

  

  Foto 1: frolla impastata, mele tagliate e frolla da stendere

• Scolate le fettine di mela in modo tale da eliminare completamente l’acqua che hanno rilasciato e il succo di limone;
• Foderate una teglia da crostata imburrata e infarinata, con la frolla senza lattosio stesa, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, versate la marmellata di albicocca e livellatela con l’aiuto di una spatola, adagiatevi sopra le mele disponendole a rosa, ripiegate i bordi della crostata e infornate; 

  

  Foto 2: frolla stesa nello stampo, farcitura con la marmellata

• Cuocete la crostata alla mele senza lattosio per 40-45 minuti, forno caldo e statico 180°, quando i bordi della crostata saranno dorati il dolce sarà pronto;
• Lasciate raffreddare e servite la vostra crostata di mele senza burro e senza lattosio;

Crostata di mele senza lattosio

Ciambella alla zucca senza lattosio

La ciambella alla zucca senza lattosio è il dessert perfetto per la serata più mostruosa dell’anno, quella di Halloween.

La zucca è il simbolo delle festa dei fantasmi e delle streghe, inoltre è buonissima e molto versatile, si presta naturalmente per creare dei dolci perfetti. 

Qui trovate altre ricette senza lattosio con la zucca, come i muffin di zucca e noci senza lattosio o la torta di zucca senza lattosio 

La mia ciambella di zucca senza lattosio è senza burro, infatti è preparata con l’olio di semi di girasole, io ho aggiunto un pizzico di cannella, un ingredienti facoltativo, anche per le dosi regolatevi secondo il vostro gusto.

Prima di esporvi la ricetta voglio ricordarvi che la cottura al forno della zucca è abbastanza lunga, 50 minuti, inoltre prima di utilizzare la zucca dovete farla raffreddare, quindi vi consiglio di cuocere la zucca alla mattina e preparare la torta nel pomeriggio.

Ingredienti per 8 persone

320 g di polpa di zucca;

110 g di zucchero semolato;

2 uova grandi;

170 g di farina “00”;

60 g di fecola di patate;

90 ml di olio di semi di girasole;

1 bustina di vanillina;

cannella;

6 g di lievito per dolci;

Procedimento

• Avvolgete la zucca in un doppio strato di stagnola e cuocetela in forno statico per 50 minuti a 200°, quando la zucca è cotta, toglietela dal forno, aprite la stagnola e lasciatela raffreddare;
• Quando la zucca cotta sarà fredda tritatela nel mixer fino ad ottenere una purea di zucca, come in foto 1 

  

  Foto 1: purea di zucca

• Accendete il forno a 180° in modo che sia ben caldo quando infornerete la ciambella alla zucca senza lattosio;
• Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco;
• Aggiungete la vanillina, la fecola di patate e la farina setacciate, l’impasto che otterrete vi sembrerà duro, non preoccupatevi, quando aggiungerete la zucca la consistenza sarà più liquida;
• Versate la cannella e la purea di zucca, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo;
• Unite a filo, mescolando continuamente, l’olio di semi di girasole, quando l’olio sarà completamente assorbito dall’impasto aggiungete il lievito setacciato; 

  

  Foto 2: riassunto passaggi della preparazione

• Versate l’impasto in uno stampo da ciambella unto e infarinato, infornate a 180°, forno ben caldo e statico, cuocete per 40-45 minuti, per verificare la cottura fate la prova dello stecchino, infilzate il dolce con uno stecchino di legno, se esce asciutto e senza pezzi di impasto è pronto;
• Prima di servire spolverizzate con abbondate zucchero a velo….e Happy Halloween

Ciambella alla zucca senza lattosio

Crostata con crema di marroni senza lattosio

La crostata con crema di marroni senza lattosio è un dolce perfetto per chi ama l’autunno con i suoi colori e i suoi sapori.

Uno dei sapori più caratteristici di questa stagione è sicuramente la castagna o marrone.

Una fetta di questa crostata senza lattosio è quello che ci vuole per addolcire questi pomeriggi che si accorciano. 

La crostata con crema di marroni è preparata con pasta frolla senza burro, o meglio è fatta con burro senza lattosio.

Nelle altre ricetta con la frolla senza lattosio ho sempre usato la margarina, ma questa volta ho usato il burro alta digeribilità, il consiglio è sempre quello di usare il burro freddo da frigo e non farlo ammorbidire troppo prima di impastare. 

Un consiglio in più per chi non ha molto tempo o non è molto preciso, invece che preparare le classiche losanghe per coprire la superficie della crostata, usate uno stampino per biscotti e decorate il vostro dolce con fantasia.

Ingredienti per 6 persone

300 g di farina “00”;

150 g di burro senza lattosio;

3 tuorli di uova grandi;

125 g di zucchero;

280 g di crema di marroni;

la scorza di mezzo limone;

½ bustina di lievito vanigliato;

Procedimento

Frolla senza lattosio impastata

• Mettete gli ingredienti nel robot da cucina e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, toglietelo dal robot, compattate e copritelo con la pellicola. Fate riposare la frolla senza burro in frigorifero per 30 minuti. Se impastate a mano fate una fontana con la farina e all’interno tutti gli ingredienti e lavorate solo con le dita in modo da non scaldare troppo l’impasto e lasciate riposare in frigo sempre per 30 minuti; 
• Passati 20 minuti accendete il forno, statico, 180° in modo che sia bene caldo quando infornerete la crostata. 
• Togliete la pasta frolla senza lattosio dal frigo, cospargete il ripiano di lavoro con la farina e stendete la frolla senza burro dello spessore di circa mezzo centimetro; 

  

  Frolla pronta per essere stesa

• Foderate con la frolla senza lattosio uno stampo per crostata imburrato e infarinato, aggiustate i bordi se necessario, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi la crema di marroni, aiutatevi con un cucchiaio o una spatola per livellare la crema;
• Con la frolla senza lattosio avanzata ricavate delle formine o delle losanghe, ricoprite la superficie della crostata come vi suggerisce la vostra fantasia;
• Infornate la crostata e cuocete per 35 minuti a 180°, quando i bordi saranno dorati la crostata è pronta;
• Lasciate raffreddare e servite la vostra crostata con la crema di marroni senza lattosio;

Crostata con crema di marroni senza lattosio

Tiramisù alle pesche senza lattosio

Il tiramisù alle pesche senza lattosio è un’alternativa fresca ed estiva al classico tiramisù al caffè senza lattosio.

Per questa dolce ricetta ho usato del mascarpone senza lattosio, ma potete sostituirlo con del formaggio fresco spalmabile senza lattosio.

Inoltre i savoiardi che ho utilizzato sono senza latte né burro, leggete sempre le etichette dei prodotti che acquistate.

Vi consiglio di usare pesche mature, la mia ricetta prevede le pesche noci, ma se usate quelle normali vanno benissimo, l’importante è che non siano troppo dure o acerbe. 

La ricetta è semplicissima e il risultato è una gioia per la papille gustative di intolleranti al lattosio e non.

Ingredienti per 8 persone

400 g di mascarpone senza lattosio;

130 g di zucchero;

200 g di savoiardi;

3 pesche noci mature;

5 uova;

per la bagna:

110 g d’acqua;

80 g di zucchero;

20 g di limoncello;

Foto 1: crema fino al mascarpone senza lattosio

Procedimento

• Preparate la bagna: fate bollire l’acqua con lo zucchero, ad ebollizione aggiungete il limoncello e fate cuocere per 2 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare;
• Lavate e tagliate le pesche a cubetti, io ho fatto cubetti irregolari di circa 2 cm, se gradite sentire i pezzi di pesca fate i cubetti più grandi;
• Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo, aggiungete il mascarpone senza lattosio e amalgamate bene fino ad ottenere un impasto liscio, come in foto 1; 
• Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli poco per volta nel composto preparato precedentemente, mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso per non smontare gli albumi e incamerare più aria possibile; 

  

  Foto 2: crema finale tiramisù alle pesche

• Componete il tiramisù alle pesche: “sporcate” il fondo della pirofila con la crema, adagiatevi i savoiardi inzuppati nella bagna al limoncello, versate le pesche tagliate a cubetti e coprite con la crema al mascarpone senza lattosio; continuate così fino al termine degli ingredienti;
• Lasciate riposare in frigorifero per circa 4 ore, prima di servirlo versate sulla superficie altri pezzettini di pesca, in alternativa potete cospargere il tiramisù alle pesche senza lattosio con della granella di pistacchio;

Tiramisù alle pesche senza lattosio

Torta alla ricotta senza lattosio

La torta di ricotta senza lattosio è il dolce ideale per cominciare la giornata, è una torta soffice, gustosa e in questo caso digeribile.

Ho usato la ricotta senza lattosio, o alta digeribilità, facilmente reperibile in molti supermercati.

Devo ammettere che questo dolce è stato una vera e proprio sfida, e per presentarvi questa ricetta ho fatto diversi tentativi, alla fine è bastato togliere la parte grassa data dall’olio o dalla margarina vegetale per mangiare una torta alla ricotta che non ha niente da invidiare alla versione con il lattosio.

Preparare questa torta di ricotta senza burro, senza olio e senza latte, è semplicissimo e velocissimo.

Ingredienti per 8 persone

200 g di ricotta alta digeribilità;

130 g di farina “00”;

70 g di fecola di patate;

3 uova;

150 g di zucchero;

la scorza di mezzo limone;

1 bustina di vanillina;

10 g di lievito per dolci;

Procedimento

Foto 1: uova e zucchero

• Accendete il forno statico a 180° in modo che sia ben caldo quando infornerete la torta di ricotta senza lattosio;
• Montate le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco (foto 1);  
• Aggiungete la scorza del limone e la vanillina, poi unite la ricotta senza lattosio, se impastate a mano con un cucchiaio di legno schiacciate la ricotta per facilitarvi nel lavoro;
• Versate poco per volta la farina e le fecola setacciata, mescolate bene in modo che non si formino grumi, alla fine otterrete un impasto liscio e quasi gelatinoso, come nella foto 2; 

  

  Foto 2: impasto finale
  

• Unite il lievito setacciato e mescolate per farlo assorbire completamente, versate l’impasto in una tortiera oliata e infarinata, battete lo stampo sul tavolo per farlo appianare completamente;
• Infornate a 180° forno statico per 30-35 minuti, per verificare la cottura fate la prova dello stecchino, infilate uno stecchino di legno nella torta, se esce asciutto il dolce è pronto;
• Fate raffreddare e prima di servire spolverizzate con abbondante zucchero a velo;

Torta alla ricotta senza lattosio

Muffin fragole e lamponi senza lattosio

I muffin fragole e lamponi senza lattosio sono perfetti per una merenda estiva, per concludere un pic-nic tra amici, per una colazione buona, dolce e digeribile. 

I muffin fragole e lamponi senza lattosio sono preparati con l’olio di semi di girasole, quindi sono senza burro, e il latte che ho usato è quello senza lattosio o alta digeribilità.

La preparazione è semplice ma prestate attenzione alla cottura.

Se usate uno stuzzicadenti per verificare la cottura potrebbe risultare sempre un po’ umido per via delle fragole intere presenti nell’impasto, quindi se lo stuzzicadenti è un po’ umido ma non ci sono pezzi di impasto i muffin sono pronti.

Ingredienti per 8 muffin

150 g di farina “00”;

50 g di fecola di patate;

2 uova;

100 g di zucchero;

80 g di fragole;

100 g di lamponi;

80 ml di olio di semi di girasole;

40 ml di latte senza lattosio;

una bustina di vanillina;

½ bustina di lievito per dolci;

Procedimento

• Accendete il forno a 180° statico in modo che sia ben caldo quando cuocerete i muffin;
• Lavate i lamponi e le fragole, tagliate quest'ultime in 4;
• Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto quasi bianco;
• Aggiungete la bustina di vanillina, la farina e la fecola setacciate, quando avrete versato metà delle farine unite il latte alta digeribilità, incorporate la farina e le fecola rimaste e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, come nella foto a sinistra dell'immagine riassuntiva dei passaggi;
• Versate a filo e poco per volta l’olio di semi di girasole, mescolate finché non sarà completamente assorbito;
• Aggiungete le fragole e i lamponi, mescolate delicatamente per non rompere completamente tutti i lamponi, la maggior parte si scioglierà dando all’impasto un bel colore rosato; 

  

  immagine riassuntiva passaggi

• Versate il lievito setacciato, mescolate finché non sarà assorbito del tutto, versate il composto in stampini da muffin e infornate a forno ben caldo per almeno 40 minuti;
• Verificate la cottura con uno stecchino di legno, a cottura ultimata lasciate raffreddare e poi gustatevi i muffin fragole e lamponi senza lattosio;

Muffin fragole e lamponi senza lattosio

Mousse di fragole senza lattosio

La mousse alle fragole senza lattosio è un dolce fresco e delicato, perfetto per concludere una cena estiva in famiglia o tra amici.

La preparazione è molto semplice, gli ingredienti che servono sono pochi, e il riposo in frigorifero è di un paio d’ore.

La mousse alle fragole senza lattosio, inoltre, è un dolce perfetto se volete fare una dolce sorpresa alle vostre mamme in occasione della festa della mamma, un dessert colorato, fresco e facile. 

Per preparare la mousse alle fragole senza lattosio ho usato la panna senza lattosio, o alta digeribilità, a cui ho aggiunto un cucchiaio di zucchero a velo. In commercio trovate anche la panna da montare vegetale, potete sostituirla a quella accadì. 

Ingredienti per 4 persone

300 g di fragole + 4 per decorare;

100 g di zucchero bianco;

250 ml di panna senza lattosio;

6 g di colla di pesce (circa 3 fogli);

un cucchiaio di zucchero a velo;

1 bicchiere da rum di acqua;

Procedimento

• Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda;
• Lavate e tagliate le fragole, tritatele nel mixer fino ad ottenere una purea;
• Con un colino filtrate la purea di fragole in modo da eliminare i semini e i pezzi più grossi;
• In un pentolino mettete 3 cucchiai di purea di fragole, lo zucchero semolato e l’acqua, cuocete a fuoco dolce mescolando continuamente finché lo zucchero non si sarà sciolto; 

  

  Purea di fragole filtrata e preparazione sciroppo

• Togliete dal fuoco, versate nel pentolino la colla di pesce strizzata e mescolate bene per farla sciogliere completamente, versate lo sciroppo ottenuto nella purea di fragole che non avete scaldato;
• Montate la panna senza lattosio con lo zucchero a velo e unitela poco per volta al composto di fragole. Incorporatela con lo stesso movimento con cui si uniscono gli albumi montati a neve, cioè mescolando delicatamente dall’alto verso il basso; 
• Versate in recipienti di vetro o di ceramica e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore;
• Prima di servire decorate le mousse con delle fettine di fragola o con della panna montata senza lattosio;

Mousse di fragole senza lattosio

Cheese-cake ai mirtilli senza lattosio

La cheese-cake è un dolce che piace a tutti, perfetta per concludere una cena, o come merenda, e perché no come colazione nella stagione estiva. 

La cheese-cake ai mirtilli senza lattosio è preparata con formaggio spalmabile senza lattosio, yogurt di soia ai mirtilli e panna montata vegetale.

In commercio trovate formaggio spalmabile vegetale ma anche la panna senza lattosio, o alta digeribilità, potete usare gli ingredienti che più vi piacciono. 

Le altre cheese-cake che avevo pubblicato erano interamente fatte con yogurt alta digeribilità, ( cheese-cake alle fragole) o yogurt di soia (cheese-cake al cocco), quindi se non volete usare il formaggio spalmabile usate 380 g di yogurt di soia o yogurt senza lattosio.

Ingredienti per 8 persone (stampo da 20 cm)

150 g di biscotti senza latte e senza burro;

100 g di burro senza lattosio;

4 fogli di colla di pesce (circa 10 grammi);

175 g di formaggio spalmabile senza lattosio;

250 g di yogurt di soia ai mirtilli;

200 ml di panna vegetale da montare;

100 g di mirtilli freschi;

1 bustina di vanillina;

1 cucchiaio di zucchero a velo;

1 bicchierino d’acqua;

Procedimento

• Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti;
• Tritate i biscotti secchi senza latte nel mixer fino a sbriciolarli completamente, intanto sciogliete il burro senza lattosio, versate il burro fuso sui biscotti tritati e mescolate;
• Versate i biscotti tritati nella tortiera a stampo e compattate in modo che il fondo sia uniforme, riponete in frigorifero per almeno 15 minuti, come nella foto a sinistra dell'immagine riassuntiva;
• Preparate lo sciroppo, in un pentolino versate il bicchierino da rum d’acqua, aggiungete la bustina di vanillina, e dall’ebollizione fate cuocere 2 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete la colla di pesce strizzata, mescolate e lasciate raffreddare qualche minuto;
• In una ciotola capiente mescolate il formaggio spalmabile con lo yogurt di soia ai mirtilli fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, versatevi lo sciroppo preparato precedentemente e mescolate;
• Montate la panna di soia con il cucchiaio di zucchero a velo e incorporatela al composto; 

  

  Immagine riassuntiva della preparazione

• Aggiungete la metà dei mirtilli all’impasto e mescolate, versate il tutto nella tortiera e battetela delicatamente sul piano di lavoro per appianare uniformemente;
• Riponete in frigorifero la cheese-cake ai mirtilli senza lattosio per 5/6 ore, prima di servirle decoratela con i mirtilli restanti;

Cheese-cake ai mirtilli senza lattosio

Plumcake allo yogurt di soia (senza lattosio)

Il plumcake allo yogurt di soia è un dolce senza lattosio indicato per la colazione o la merenda, che conquisterà grandi e piccini.

Il mio plumcake allo yogurt senza lattosio è preparato con yogurt di soia bianco ed è senza burro, sostituito dall’olio di semi di girasole, il risultato è un dolce morbidissimo, gustoso e leggero. 

Il plumcake è un dolce semplice da preparare e si presta a molte varianti, dalla classicissima e anglosassone versione con l'uvetta,  o versioni con della frutta secca, come il plumcake vaniglia e nocciole.

Ingredienti per 8 persone

170 g farina “00”;

50 g di amido di mais;

3 uova;

100 ml di olio di semi di girasole;

120 g di zucchero;

1 vasetto di yogurt di soia bianco (circa 120 g );

1 bustina di vanillina;

la scorza di mezzo limone;

mezza bustina di lievito per dolci (circa 8 g);

Procedimento

• Accendete il forno a 180° statico in modo che sia ben caldo quando infornerete il dolce;
• Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco, come nella foto a sinistra dell’immagine riassuntiva della preparazione;
• Unite la bustina di vanillina e la scorza grattugiata di mezzo limone, poco per volta unite all’impasto l’amido di mais e la farina setacciata, sia che incorporiate a mano, sia che usiate un robot da cucina mescolate benissimo, l’amido di mais tende a fare i grumi in fretta rispetto alla fecola di patate o alla farina stessa;
• Aggiungete lo yogurt di soia, quando l’impasto sarà omogeneo versate a filo l’olio di semi mescolando continuamente; 

  

  Immagine riassuntiva della preparazione

• Unite il lievito setacciato e amalgamate bene il tutto;
• Versate in uno stampo da plum-cake precedentemente unto con dell’olio di semi e infarinato, cuocete il dolce per 30 minuti. Per verificare la cottura fate la prova dello stecchino, infilate uno stecchino di legno nel plum-cake e se è asciutto e senza pezzi di impasto il dolce è pronto;
• Fate raffreddare e spolverizzate con abbondante zucchero a velo;

Plumcake allo yogurt di soia (senza lattosio)

Tiramisù senza lattosio

Il Tiramisù, in questo caso senza lattosio, non ha bisogno di molte presentazioni, è il dolce italiano più famoso al mondo, il dessert perfetto per concludere pranzi e cene, il fine pasto che si ordina sempre al ristorante.

Da quando ho scoperto la mia intolleranza al lattosio devo ammettere che il tiramisù mi è mancato tanto, quindi ho deciso di preparare un tiramisù senza lattosio.

Il risultato ha superato le mie aspettative, anche i miei assaggiatori non intolleranti al lattosio hanno apprezzato e giudicato il mio tiramisù senza lattosio buonissimo e molto simile all’originale.

Io ho preparato il tiramisù senza lattosio con del formaggio fresco spalmabile senza lattosio, in commercio trovate sia del formaggio fresco vegetale, sia il mascarpone senza lattosio. 

Per eliminare un po’ l’acidità del formaggio fresco senza lattosio ho aumentato la dose di zucchero rispetto alla ricetta del tiramisù tradizionale.

Ovviamente quando ho acquistato i savoiardi ho letto gli ingredienti e ho usato savoiardi senza latte né burro.

Ingredienti per 6 porzioni

250 g di formaggio spalmabile senza lattosio;

150 g di savoiardi senza latte;

85 g di zucchero;

3 uova;

100 ml di caffè espresso, circa 5 tazzine;

1 bicchierino di rum scuro;

q.b. di cacao amaro;

Procedimento

Crema e albumi montati e neve

• Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco;
• Aggiungete ai tuorli il formaggio senza lattosio e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo;
• Montate e neve ferma gli albumi, incorporateli all’impasto mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontarli e incamerare più aria possibile; 
• Versate nel caffè il bicchierino di rum, per comporre il dolce stendete un velo di crema sul fondo del contenitore, adagiatevi il savoiardo precedentemente imbevuto nel caffè e coprite con la crema, proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti;  

  

  Composizione del tiramisù senza lattosio

• Spolverizzate il tiramisù con il cacao amaro e riponete in frigorifero per qualche ora;

Tiramisù senza lattosio