Strudel di pere senza lattosio

Vi propongo una versione con le pere del classicissimo strudel di mele del trentino, ovviamente senza lattosio.

Un dolce con la sfoglia senza lattosio semplicissimo e velocissimo, un dessert ideale quando gli ospiti vi avvisano all'ultimo momento della loro presenza, infatti la durata della preparazione è all'incirca di 15 minuti e la cottura di 35 minuti.

Lo strudel di pere senza lattosio è fatto con la pasta di sfoglia già pronta, controllate sempre che negli ingredienti della sfoglia non ci siano né latte, né burro, io ne uso una fatta con la margarina, in commercio la trovate sia di marca sia, alcune, con marchio del supermercato.

In questa ricetta ho usato la sfoglia rotonda, ma se avete quella a base rettangolare non c'è problema, fate più attenzione quando dovrete chiudere lo strudel.

Come vedrete tra gli ingredienti sono presenti i biscotti secchi senza latte né uova, anche in questo caso in commercio troviamo quelli di marca e biscotti a marchio commerciale.

Un'idea in più: per rendere il vostro strudel alle pere più croccante potete aggiungere 25 g di noci.

Ingredienti per 8 persone

1 rotolo di sfoglia senza lattosio;

1 pera e mezza, , se sono dure, se invece sono un pò molli usate due pere;

4 cucchiai di miele;

100 g di biscotti senza latte e uova;

½ bicchierino di rum;

un po’ di latte alta digeribilità;

zucchero a velo per decorare;

Procedimento

• Tagliate le pere a fettine sottili e irregolari, irroratele con il rum e con un cucchiaio di miele;
• Tritate i biscotti in modo grossolano, come in foto 2,  io li ho spezzati con le mani;
• Aggiungete i biscotti e il miele restante alle pere; 

  

  Foto 2: biscotti tritati

• Stendete la sfoglia su una teglia ricoperta con carta da forno, versate il composto nel centro, chiudete la sfoglia, anche in alto e in basso in modo che non esca il contenuto in cottura;
• Spennellate il latte alta digeribilità sui bordi per far si che si chiudano bene e che lo strudel non si apra, infornate a 180°, forno ben caldo e statico, per 35 minuti; 
• Togliete dal forno, lasciate raffreddare e prima di servire spolverizzate lo strudel di pere senza lattosio con lo zucchero a velo;

Strudel di pere senza lattosio

Torta alle arance senza lattosio

La torta alle arance senza lattosio vi conquisterà con il suo profumo inebriante e con il suo gusto delicato, il sapore dell'agrume non è pungente ma invitante. 
La preparazione è semplicissima e se volete potete personalizzare la vostra torta all'arancia senza lattosio unendo 30 g di gocce di cioccolato fondente, o 50 g di frutta secca come nocciole, mandorle o noci, oppure con 30 g di frutta candita.
Vi faccio subito una piccola postilla per la preparazione, io ho usato due arance da spremuta e ho usato la scorza di entrambe ma il succo di una sola. 
Inoltre non l'ho spremuta a mano ma con con lo spremiagrumi elettrico, che permette di ottenere più succo, se le spremete a mano o usate arance da tavola filtrate il succo e ricordate di usare solo 100 ml di succo d'arancia. L'impasto dopo l'aggiunta del succo di arancia dovrò essere come quello nella terza immagine in foto 2, se vi sembrerà più liquido aggiungete un cucchiaio di farina, se invece vi risulta troppo solido aggiungete succo d'arancia.

Ingredienti, stampo da 20 cm

150 g di farina “00”;

60 g di fecola;

120 g di zucchero;

3 uova;

80 g di margarina;

2 arance da spremuta, usando la scorza di entrambe e 100 ml di succo;

1 bustina di vanillina;

1/2 bustina di lievito per dolci;

zucchero a velo per decorare;

Procedimento

• Dividete le uova, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e giallo canarino;
• Aggiungete ai tuorli montati la margarina a pezzetti e mixate con lo sbattitore elettrico;
• Unite al composto la scorza delle arance e la bustina di vanillina, poi poco alla volta aggiungete la fecola e la farina setacciate, quindi versate i 100 ml di succo d’arancia;
• Montate gli albumi e neve fermissima e incorporateli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto; 

  

  Foto 2: passaggi della preparazione 

• Unite il lievito setacciato mescolando sempre delicatamente, versate in una tortiera imburrata, con la margarina, e infarinata, fate cuocere per 40 minuti;
• Lasciate raffreddare la torta e servitela con una spolverata di zucchero a velo;

Torta alle arance senza lattosio

Panna cotta alle fragole senza lattosio

La panna cotta alle fragole senza lattosio è una variante della più classica panna cotta bianca. Un dessert semplice, fresco e gustoso, un ottimo modo per concludere una cena o un'idea per una deliziosa merenda. 
Nelle ricette della panna cotta senza lattosio, e della panna cotta alla menta senza lattosio, che avevo già pubblicato, tra gli ingredienti oltre alla panna alta digeribilità trovate anche il latte senza lattosio.
Nella panna cotta alle fragole senza lattosio, invece, non c'è l'aggiunta di latte alta digeribilità, poiché la fragole frullate sono l'ulteriore parte liquida che dà a questo dessert una consistenza morbida ma non gommosa.
Negli ingredienti troverete anche il rum scuro che serve per facilitarvi nel momento del capovolgimento, ma se non avete il rum non importa, prima di capovolgere lo stampino immergetelo fino alla metà in acqua calda per 5 minuti e la panna cotta alle fragole senza lattosio scivolerà sul piatto facilmente.

Ingredienti per 4 persone

250 ml di panna alta digeribilità;

80 g di zucchero;

1 bustina di vanillina;

2,5 fogli di colla di pesce;

4 cucchiai di rum scuro;

80 g di fragole;

Procedimento:

• Lavate e tagliate in modo irregolare le fragole, tritale nel mixer in modo da ottenere una purea;
• Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo per almeno 10 minuti;
• Fate sobbollire la panna con lo zucchero e la bustina di vanillina, quando lo zucchero sarà completamente sciolto toglietela dal fuoco, versatela in una ciotola e unite la colla di pesce strizzata;
• Quando la colla di pesce sarà ben amalgamata alla panna alta digeribilità unite la purea di fragole e mescolate;

  

  Passaggi preparazione panna alle fragole senza lattosio

• Versate negli stampini il rum scuro e poi  il composto di panna alta digeribilità e fragole, lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti, riponete in frigorifero per almeno 4  ore. 

Panna cotta alle fragole senza lattosio

Torta al caffè senza lattosio (farcita con crema chantilly senza lattosio)

La torta al caffè senza lattosio farcita con crema chantilly all'italiana senza lattosio è una creazione nata durante la gravidanza di mia sorella, che moriva dalla voglia di tiramisù. 
Le donne incinte non possono mangiare uova crude, quindi ho "montato" un finto tiramisù con una torta da forno al caffè senza lattosio e una crema delicata quale la chantilly all'italiana.
Il procedimento è abbastanza lungo poiché oltre alla preparazione e cottura della torta (25+45 min), bisogna preparare la crema pasticcera ed aspettare che si raffreddi per unirvi la panna montata di soia e farcire la torta al caffè.
Io vi propongo la torta al caffè senza lattosio farcita, ma potete guastarvi questo ottimo dessert  anche senza farcitura. 

Ingredienti, stampo da 20 cm

170 g di farina;

3 uova;

125 g di zucchero;

80 ml di caffè; (3 tazzine più o meno)

80 g di margarina;

45 g di fecola;

1 bustina di vanillina;

½ bustina di lievito per dolci;

zucchero a velo per decorare;

crema chatilly senza lattosio;

Procedimento

• Montate i tuorli con lo zucchero finché quest'ultimo non si sarà sciolto e avrete un composto spumoso e giallo canarino, aggiungete la margarina a pezzi e mixate con lo sbattitore elettrico;
• Aggiungete la bustina di vanillina, e poco per volta la farina e la fecola setacciate, aggiungete quindi il caffè e amalgamate bene il tutto;
• Montate gli albumi a neve fermissima e incorporateli al composto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontarli e incamerare più aria possibile;
• Aggiungete la mezza bustina di lievito setacciato e mescolate con lo stesso movimento con cui avete incorporate gli albumi montati;
• Versate in una tortiera imburrata, con la margarina, e infarinata, e mettete in forno ben caldo, statico, a 180° per 45 minuti; 

  

  Passaggi "Torta al caffè senza lattosio"

• Fate raffreddare il dolce, toglietelo dallo stampo e tagliatelo a metà orizzontalmente per farcire la torta con la crema chantilly all'italiana senza lattosio;
• Prima di servire cospargete con zucchero a velo;

Torta al caffè senza lattosio farcita con crema chantilly senza lattosio

Crema Chantilly all'italiana senza lattosio

La crema chantilly all'italiana, o crema diplomatica, senza lattosio è una crema composta da panna montata  e crema pasticcera, in questa versione entrambe di soia. 
La crema chantilly all'italiana senza lattosio è l'ideale per farcire e decorare torte e dolci di sfoglia senza lattosio, ma si può guastare anche al cucchiaio. 
Spesso questa crema viene chiamata, impropriamente, crema chantilly, senza l'aggettivo all'italiana o diplomatica, ed è un errore, poiché la vera crema chantilly è panna montata aromatizzata alla vaniglia, senza crema pasticcera.
Le dosi che vi riporto sono per la farcitura di una torta da forno o pan di spagna di 24 cm

Ingredienti

250 ml di latte di soia;
3 tuorli;
75 g di zucchero;
20 g di farina;
2 bustine di vanillina, o una bustina e 1/2 stecca di vaniglia;
2 cucchiai di zucchero a velo;
la scorza di mezzo limone;
200 ml di panna da montare di soia;














Procedimento:

• Fate bollire il latte di soia con una bustina di vanillina, o mezza stecca di vaniglia, e la scorza del limone, ad ebollizione toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare, non filtratelo subito, più gli aromi staranno nel latte di soia, più quest'ultimo sarà aromatizzato;
• Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e giallo canarino, unite la farina setacciata e amalgamate bene;
• Filtrate il latte per eliminare gli aromi, in una pentola versate il latte di soia e il composto di tuorli, zucchero e farina, cuocete per almeno 15 minuti mescolando in modo che non si formino grumi;
• Versate la crema in un piatto e copritela con la pellicola così che non faccia la patina in superficie, lasciate raffreddare per 20-25 minuti;
• Quando la crema pasticcera di soia si sarà raffreddata montate la panna di soia con la bustina di vanillina e lo zucchero a velo, lavoratela finché non diventa ben compatta e spumosa; 

  

  Panna montata di soia

• In una ciotola capiente versate la crema pasticcera di soia e aggiungetevi la panna di soia aromatizzata montata, mescolate delicatamente finché il tutto non sarà ben amalgamato, riponete in frigorifero finché non dovrete servirla o usarla per farcire una torta;

Crema chantilly all'italiana senza lattosio

Cestini di sfoglia alla frutta e crema pasticcera senza lattosio

Questo dolce con la sfoglia senza lattosio, la frutta e la crema pasticcera, rigorosamente senza lattosio, è una delizia da guardare ma soprattutto da mangiare.
Vi avevo già proposto la crema pasticcera con il latte di soia (crema pasticcera di soia) in questo caso è preparata con il latte senza lattosio e le dosi sono dimezzate per 4 persone. 
A differenza di altri dolci con la sfoglia senza lattosio, come i panzerotti di sfoglia alle mele o il cestino con pesche al rum, in questa ricetta ho voluto dare più sapore alla sfoglia bagnandola con rum e miele, questo perché, come vedremo, la sfoglia sarà cotta da sola, senza crema. 
Per la frutta usate quella che più vi piace, io ho usato lamponi, mandarini e mirtilli, ma potete usare more, fragole o pesche noci.


Ingredienti per la crema pasticcera senza lattosio

250 ml di latte alta digeribilità;

75 g di zucchero;

20 g di farina;

3 tuorli;

la buccia di mezzo limone;

½ stecca di vaniglia;

Ingredienti per 4 cestini di soglia:

1 rotolo di sfoglia senza lattosio;

1 confezione di lamponi;

2 mandarini;

mirtilli;

250 ml di crema pasticcera;

1 cucchiaio di rum al miele (se non avete il rum al miele scaldate un cucchiaio di rum scuro con un cucchiaio da tè di miele);

Procedimento

• Portate ad ebollizione il latte senza lattosio, in cui sono stati aggiunti gli aromi, la scorza di limone e la stecca di vaniglia. Ricordatevi di aprire la stecca. Quando il latte bolle, toglietelo dal fuoco e filtratelo con un colino in modo tale da eliminare la scorza di limone e la stecca di vaniglia;
• In una ciotola capiente montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso e giallo canarino, aggiungete la farina setacciata;
• In una pentola versare il latte e il composto di uova, zucchero, farina e latte, cuocete la crema a fuoco dolce per 15 minuti, con il latte senza lattosio la crema di addensa velocemente, ma ricordate che il composto deve cuocere almeno 15 minuti perché contiene farina. Per evitare grumi tenete sempre la fiamma bassa e mescolate con un cucchiaio di legno;
• Togliete la crema dal fuoco, versatela in una ciotola e copritela con la pellicola in modo che non si formi una patina sulla crema;
• Mentre le crema di raffredda, stendete il rotolo di sfoglia e formate 4 cerchi. Potete usare un coppa pasta oppure una tazza per la colazione; 

  

  Tazzine per creare i bordi al cestino di sfoglia

• Stendete i cerchi di sfoglia su una teglia foderata con carta da forno, spalmate i cerchi con il rum al miele;
• Al centro dei cerchi di sfoglia mettete una tazzina da caffè in modo che con la cottura si formi un centro rotondo e dei bordi rialzati;
• Infornate a forno già caldo, 220 gradi per 25 minuti, dopo 15  minuti togliete le tazzine e aspettate che anche il centro sia dorato;
• Togliete i cestini di sfoglia dal forno e fateli raffreddare per 15-20 minuti;
• Riempite il centro con la crema, e qui date spazio alla vostra golosità, mettete la quantità di crema che più vi aggrada. Dopo decorate con la frutta i vostri cestini di sfoglia senza lattosio
• Conservateli nel frigo con della pellicola trasparente e toglieteli 20 minuti prima di servirli.

Cestini di sfoglia alla frutta e crema pasticcera senza lattosio

Torta Pere e Cacao senza lattosio

Un grande classico della pasticceria, la torta Pere e Cioccolato, in questo caso Cacao, senza lattosio. 
Il cacao amaro in questa ricetta sostituisce il cioccolato, poiché io, come molti, altri non posso mangiare la classica, e deliziosa, barretta di cioccolato, inoltre ho sostituito il latte "normale" con il latte di soia.
La torta pere e cacao senza lattosio è un dolce morbido e gustoso, l'ideale per una merenda autunnale, la preparazione è facile e il risultato non ha niente da invidiare alla torta Pere e Cioccolato a cui eravamo abituati prima che il nostro corpo dicesse basta al lattosio.

Ingredienti (stampo da 20 cm)

3 uova;

120 g di zucchero;

70 g di margarina;

80 g di cacao amaro solubile; 

150 ml di latte di soia;

110 g di farina;

50 g di fecola;

1 pera;

1/2 bustina di lievito per dolci;

1 bustina di vanillina;

Procedimento:

• Sbucciate la pera a tagliarla a fette, potete tagliarle come più vi piace, io l’ho tagliata a fettine piccole e irregolari, come in foto 1; 

  

  Foto 1: pera tagliata

• Dividete le uova. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso; aggiungete ai tuorli la margarina a pezzetti e mixate;
• Aggiungete al composto di tuorli, zucchero e margarina la vanillina e il cacao, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il latte di soia e poi aggiungete la farina e le fecola setacciate poco per volta, aggiungete i pezzi di pera infarinati in modo che non vadano tutti sul fondo della torta con la cottura;
• Unite gli albumi montati a neve fermissima al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto;
• Aggiungete il lievito mescolando sempre delicatamente. Trasferite il tutto in un tortiera imburrata, con la margarina,  e infarinata; 

  

  Foto 2: passaggi procedimento

• Infornate per 45 minuti a 180° forno caldo e statico, per verificare la cottura fate la prova dello stuzzicadenti, se è asciutto la torta è pronta;
• Lasciate raffreddare, togliete la torta dallo stampo e cospargetela di zucchero a velo.

Torta Pere e Cacao senza lattosio

Cestino di sfoglia senza lattosio con pesche al rum

Il cestino di sfoglia senza lattosio con pesche al rum è un dessert facile e gustoso, un ottimo piatto per concludere una cena tra amici, e soprattutto può essere un modo ingegnoso per non buttare quelle pesche che si sono rammollite un pò in frigorifero. 
Io ho usato la sfoglia rettangolare già pronta, controllando negli ingredienti che non ci fossero né latte né burro.

Ingredienti

1 rotolo di sfoglia rettangolare;

5 pesche mature (circa 700 g);

la scorza di un limone;

1 bustina di vanillina;

200 ml di rum scuro;
40 g di mandorle;

50 g di zucchero;

Procedimento:

• Lavate e tagliate in modo irregolare le pesche, tritate con il coltello le mandorle;
• In una pentola versate il rum, aggiungetevi la scorza del limone, due cucchiai di zucchero e la bustina di vanillina, portate ed ebollizione con fuoco dolce;
• Quando il rum bolle unite le pesche e cuocete per 5 minuti, scolate le pesche e filtrate il rum;
• Rimettete il rum sul fuoco, aggiungete lo zucchero rimasto e fate ridurre a fuoco vivo, in modo tale da ottenere una sorta di sciroppo, il liquido si deve ridurre di almeno la metà, unite lo sciroppo alle pesche; 

  

  Cottura pesche e sciroppo
• Stendete in una teglia dai bordi bassi la sfoglia senza lattosio, se non avete una teglia piccola usate lo stampo del plumcake, versate le pesche e infornate a 200° forno statico, cuocete finché la sfoglia non è dorata;
• Fate raffreddare e poi gustatevi questo dolce senza lattosio facile e delizioso;

Cestino di sfoglia senza lattosio con pesche al rum

Torta alle Fragole senza lattosio

La torta alle Fragole senza lattosio è stata per me un vero e proprio esperimento in un pomeriggio in cui la noia la faceva da padrona, esperimento  uscito alla perfezione. 
Mi sono ispirata alla torta alle mele senza lattosio http://dolcezzesenzalattosio.blogspot.it/2014/08/torta-alle-mele-senza-lattosio.html, ma al posto delle mele ho usato delle golosissime fragole, ottenendo un dolce soffice, delicato e gustoso. 
Faccio subito una piccola postilla, durante la preparazione, quando aggiungerete la farina e la fecola, l'impasto vi sembrerà un pò duro, io stessa era tentata di aggiungere mezzo bicchiere di latte senza lattosio, ma ho desistito poiché la fragola è un frutto molto acquoso, che in cottura rilascia liquido, nonostante la macerazione con zucchero e rum (molto di più rispetto alla mela o alla pera), quindi non ho aggiunto altre componenti liquide, e come vedrete nell'ultima foto, la torta verrà soffice e compatta.

Ingredienti (stampo da 20 cm)

170 g di farina;

150 g di zucchero più due cucchiai;

60 g di fecola;

3 uova

100 g di margarina;

300 g di fragole;

1 bustina di vanillina;
1/2 bustina di lievito per dolci,

1 cucchiaio di rum ( se non avete il rum in casa usate il succo di mezzo limone);

Procedimento:

• Lavate e tagliate in 4 le fragole, cospargetele con due cucchiai di zucchero e irrorate con il rum (o il succo di limone);
• Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto giallo canarino, aggiungete ai tuorli montati la margarina a pezzi e amalgamate;
• Unite al composto la bustina di vanillina, la farina e la fecola setacciate,
• Unite gli albumi montati a neve e fermissima, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso, sarà un’operazione rassodante per il vostro braccio; 
• Scolate le fragole che avranno fatto un po’ d’acqua grazie alla macerazione; aggiungetene più o meno la metà nell’impasto, mescolando sempre delicatamente per non smontare il composto, l’altra  metà la userete per ricoprire la superficie della torta;
• Infine aggiungete la ½ bustina di lievito setacciato, mescolate delicatamente e versate in una tortiera imburrata, con la margarina, e infarinata;
• Disponete le fragole avanzate sulla superficie;

  

  Sintesi dei passaggi di preparazione

• Infornate a 180°, forno caldo e statico,  fate cuocere per 50 minuti, verificate la cottura con lo stecchino, ma attenzione le fragole risulteranno sempre un pò umide quindi la prova dello stecchino potrebbe ingannarvi, se dopo 45-50 minuti lo stecchino è bagnato fate la prova del 9, togliete la torta dal forno, la capovolgete e verificare la consistenza e il colore del fondo della torta, se è uguale alla superficie la torta è pronta.

Torta alle Fragole senza lattosio

Torta al Cacao senza latte e uova

Questa è stata la mia prima torta senza uova, e data la mia intolleranza al lattosio ho usato il latte di soia, quindi ho fatto un vero e proprio dolce vegano.
Io non sono vegana, né vegetariana, ma ho voluto provare, il risultato è stato soddisfacente, sia per me, sia per i miei assaggiatori più affezionati ai derivati animali quali uova, latte e burro. 

Ingredienti per 8 persone (stampo da 20 cm)

150 g di farina;

50 g di fecola;

200 ml di latte di soia;

100 g di margarina;

50 g di cacao amaro;

100 g di zucchero;

1 bustina di vanillina;

½ bustina di lievito per dolci;

zucchero a velo per decorare;

Procedimento

• Montante la margarina con lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e spumoso;
• Unite alla margarina montata la bustina di vanillina e la metà della farina e della fecola setacciate a pioggia, aggiungete poi un quarto del latte di soia e mescolate energicamente, aggiungete sempre a pioggia la farina restante; 

  

  Impasto con farina, fecola e un quarto di latte di soia

• Unite metà del cacao e un quarto del latte di soia, quando saranno ben amalgamati aggiungete il cacao e il latte di soia restanti;
• Aggiungete al composto il lievito setacciato, versate il una tortiera imburrata (con la margarina ovviamente) e infarinata, oppure foderata con della carta da forno;
• Infornate e cuocete a 180°, forno statico, per 40 minuti, fate la prova dello stecchino, se è asciutto la torta è cotta;
• Togliete la torta dal forno, lasciate raffreddare e prima di servirla cospargetela con dello zucchero a velo.

Torta vegana al cacao, senza latte e uova

Plumcake alla vaniglia e nocciole senza lattosio

Il plumcake è il dessert ideale per accompagnare una fumante tazza di tè, io  non ve lo propongo nella più classica delle versioni con lo yogurt, ma con vaniglia, nocciole e latte di soia. 
Il risultato è un ottimo plumcake senza lattosio, soffice e gustoso.

Ingredienti per 8 persone (stampo classico da plumcake)

170 g di farina;

60 g di fecola;

150 g di margarina;

150 g di zucchero;

3 uova;

1 bustina di lievito per dolci

150 ml di latte di soia;

1 stecca di vaniglia;

60 g di nocciole tritate;

zucchero a velo per decorare;

Procedimento:

• Tagliate e metà, per la lunghezza, la stecca di vaniglia e svuotate il contenuto nel latte di soia, aggiungete anche la stecca vuota e fate intiepidire il latte di soia, a fuoco dolce oppure per un minuto in microonde;
• Montante la margarina con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso;
• Aggiungete le uova una alla volta, l’uovo deve essere ben amalgamato prima di aggiungere il successivo, aggiungete la farina e la fecola setacciate;
• Togliete la bacca di vaniglia dal latte di soia e aggiungetelo nell'impasto insieme alle nocciole;

  

  
  

• Unite il lievito setacciato mescolando delicatamente;
• Versate nella teglia da plumcake, sbattetela per appianare l’impasto e infornate a 180°, forno già caldo per 45 minuti;
• A cottura terminata fate raffreddare e poi togliete il plumcake dallo stampo;
• Cospargete con zucchero a velo e servite;

Plumcake vaniglia e nocciole senza lattosio